Crème d'ognasses et d'asperges façon landaise
Profitons des premiers légumes du printemps pour faire une crème d'ognasses et d'asperges façon landaise!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Pour la crème d'ognasses et d'asperges
- 32 g d'huile d'olive
- 27 g de beurre allégé
- 470 g d'asperges vertes et blanches
- 300 g d'ognasses
- 350 g de pommes de terre farineuses
- 100 g de vin blanc sec Tursan
- 1 l d'eau
- 0,1 g de safran
- 130 g de crème liquide allégée
- 0,3 g de poivre du moulin
- 6,5 g de fond de veau
- 2,7 g de sel fin
- 2,5 g de ciboulette fraîche
Calories totales : 1084 kcal
- Calories : 216 kcal par personne
- Lipides : 11 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 22 g par personne
Planche à découper
Économe
Eau courante
Couteau
Saladier
Papier absorbant
Ramequins
Assiettes de service
Wok
Spatule en bois
Pichet
Passoire
Robot mixeur
Cuillère à soupe
Préparation
1
Eplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
2
Trier, enlever les feuilles abîmées des ognasses, couper les racines, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Laver la ciboulette sous l'eau courante.
3
Éponger la ciboulette, émincer, réserver dans un ramequin. Couper la partie inférieure dure des asperges, laver sous l'eau courante.
4
Couper les têtes des asperges, peler les asperges, couper en tronçons de 3 cm. Dans le wok, faire chauffer l'huile et le beurre.
5
Dans le wok, ajouter les asperges, cuire pendant 4 minutes. Réserver les têtes d'asperges dans une assiette et les restant des asperges dans une autre.
6
Dans le wok, dans la même graisse, ajouter les ognasses, cuire pendant 5 minutes. Réserver quelques ognasses pour la décoration.
7
Dans le wok, ajouter les tronçons d'asperges, les pommes de terre, le vin blanc, mélanger.
8
Dans le wok, ajouter l'eau, le safran, la crème, le poivre.
9
Dans le wok, ajouter le fond de veau, le sel, mélanger, cuire pendant 20 minutes. Dans le bol du robot mixeur, hacher la crème d'ognasses et d'asperges.
10
Filtrer la crème d'ognasses. Placer la crème dans le wok, porter à ébullition, ajouter les asperges et ognasses, ciboulette pour la décoration. Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Les ognasses sont la seconde repousse des oignons rouges, vous pouvez les remplacer par des oignons rouges.
Vous pouvez conserver cette soupe 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les coffres de langoustines peuvent servir à préparer, de délicieux bouillons, des fonds de sauces, coulis salés. Dans un robot mixeur, les hacher, ajouter de l'eau, du sel et du poivre, cuire 30 min, filtrer, épicer à votre goût (safran, piment d'espelette etc.) des légumes de saison, mixer et vous pouvez congeler, c'est très utile !
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