Oeufs en meurette façon bourguignonne
Vive la Bourgogne et vive les oeufs!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Préchauffer le gril
- 230 g de tranches de pain
Pour la préparation au vin rouge
- 450 g de vin de Bourgogne
- 40 g de beurre allégé
- 70 g d'oignon jaune
- 11 g d'ail
- 70 g de lardons fumés
- 75 g de carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 250 g d'eau
- 9 g de fond de veau
- 1 g de sel fin
- 0,2 g de poivre
- 10 g de sucre semoule
- 220 g d'eau
- 3 g de bicarbonate
Calories totales : 1488 kcal
- Calories : 248 kcal par personne
- Lipides : 7 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
Planche à découper
Couteau
Saladiers
Eau courante
Économe
Papier cuisson
Four
Casserole moyenne
Allumettes
Grande poêle antiadhésive
Ramequins
Cuillère en bois
Robot mixeur
Grande assiette de service
Préparation
1
Enlever les deux extrémités de l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper en biais la queue des champignons, citronner.
2
Laver les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.
3
Éplucher les gousses d'ail, réserver une gousse d'ail pour le pain, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Eplucher la carotte.
4
Laver la carotte sous l'eau courante, placer un papier cuisson sur la tôle du four. Placer les tranches de pain, avec l'ail réservé, frotter le pain.
5
Placer le pain sous le gril du four pendant 5 minutes, attention à ne pas brûler, réserver. Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition.
6
Flamber le vin, réserver. Dans une poêle, à feu modéré, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail.
7
Dans la poêle, ajouter les lardons, veiller à ce qu'ils ne renferment pas d'os ni de cartilage, puis ajouter les carottes, les champignons, mélanger. Cuire 15 minutes.
8
Vérifier leur cuisson, dès leur cuisson, placer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter l'eau, hacher.
9
Dans la poêle, verser le contenu du bol du robot mixeur, ajouter le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de veau.
10
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le sucre, l'eau.
11
Dans la poêle, ajouter le bicarbonate, vous aurez moins d'acidité, cuire 2 minutes, mettre à feu doux et placer les oeufs, goûter, rectifier l'assaisonnement.
12
Dans un grand plat de service, placer le pain, sortir les oeufs et les placer sur le pain. Décorer avec la sauce épaisse au vin. Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
La liste des ingrédients est mise dans l'ordre de réalisation au cours de la recette.
L'assaisonnement donné sur la recette est sans excès et permet à chacun de l'assaisonner selon ses habitudes.
Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur, pour le réchauffer il faudra ajouter un peu d'eau.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec ces oeufs au vin en "meurette" ? Servir le même vin que votre recette.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour adoucir une sauce, faire préalablement bouillir le vin utilisé pour le déglaçage.
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