Tourte de blettes à la niçoise
Cette tourte aux blettes mérite le travail réalisé et faisons un clin d'oeil à la région niçoise !
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour la pâte à tourte
- 500 g de farine T65
- 100 g d'oeuf très frais (2 oeufs)
- 1,5 g de sel fin
- 200 g de beurre allégé
- 150 g de sucre cassonade
Préchauffer le four, thermostat 8 (240°C)
Pour la garniture
- 700 g d'eau
- 135 g de feuilles de blettes
- 140 g de sucre cassonade
- 1,3 g de sel fin
- 60 g d'Armagnac
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g d'oeufs (2 oeufs)
- 100 g de pignons
- 50 g de raisins secs de Malaga
- 50 g de raisins de corinthe
- 510 g de grosses pommes (2)
Pour saupoudrer
Calories totales : 5520 kcal
- Calories : 690 kcal par personne
- Lipides : 27 g par personne
- Protéines : 11 g par personne
- Glucides : 103 g par personne
Micro-ondes
Four
Fourchette
Plan de travail
Évier ou bassine
Eau courante
Couteau
Passoires
Robot mélangeur
Rouleau à pâtisserie
Ramequins
Papier film
Papier cuisson
Moyenne casserole
Pichet
Cuillère à soupe
Verre à cognac
Balance
Vide pomme
Préparation
Dans un bol ou un ramequin ajouter les 2 variétés de raisins secs choisis, couvrir d'eau et passer 1 minute au micro-ondes à 900 Watts, égoutter.
Tremper les feuilles de blettes dans un évier ou une bassine, laver chaque feuille sous l'eau courante, égoutter, couper en lanières.

Pour la pâte de la tourte, dans le bol du robot mélanger, ajouter la farine, les oeufs, le sel, le beurre coupé en dés.


Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre cassonade. Placer le fouet, et mélanger à vitesse moyenne, le temps que la pâte se forme.


Mettre en boule la pâte, l'envelopper dans un papier film, la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Préparons la garniture, verser l'eau dans une casserole.


Porter l'eau de la casserole en ébullition, ajouter les feuilles de blette, cuire 5 minutes, puis égoutter.


Enlever en pressant le maximum d'eau des feuilles de blettes. Dans un saladier, verser le sucre, le sel, l'armagnac, l'huile.


Dans un ramequin ou un bol, casser les oeufs en vérifiant leur fraîcheur, les battre rapidement, puis les verser dans le saladier. Ajouter les feuilles de blettes.


Mélanger l'ensemble. Peser la pâte pour la tourte et couper en deux parties. Fariner le rouleau à pâtisserie, le poser sur un papier cuisson, cela facilitera la pose.

Abaisser la pâte, en tournant votre papier cuisson, dès que la grandeur en bonne, poser avec le papier cuisson dans le moule à tarte, couper le papier dépassant.


Le fond de la tourte est posée. Éplucher les pommes, enlever la partie centrale, citronner, couper en lamelles.


Verser la préparation du saladier dans la tourte, ajouter les lamelles de pommes. Préparer la partie supérieure de la tourte, abaisser sur papier cuisson.


Plaquer la seconde abaisse sur toute la surface de la garniture, retourner les 2 couches de pâte, placer au four et piquer la pâte avec une fourchette.

Les conseils de Supertoinette
N'ayant pas d'eau de vie utilisée de la région de Nice, j'ai simplement utilisé celle de ma région, les Landes : l'Armagnac.
Cette tourte peut se garder 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler cette tourte mais il faudra la réchauffer à feu doux.
Quels vins avec cette tourte aux bettes ? Un vin doux et liquoreux, un vin de votre région ou (Marsala, Muscat de Frontignan, Sauternes, champagne blanc ou rosé, Asti Spumante)
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour obtenir un joli glaçage avec du cacao en poudre, mélanger le blanc d'un œuf non battu avec 3 cuillères à café de sucre glace et 2 cuillères à café de cacao. Lisser sur le gâteau et laisser reposer une demi-heure pour que le glaçage durcisse.
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