Beignets de cardes de bettes
Pour terminer des cardes de bettes penser à la friture !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Pour la pâte à frire
- 250 g de farine T65
- 3 g de sel fin
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
- 10 g d'huile arachide
- 340 g de lait écrémé
- 0,7 g de piment d'espelette
- 1,5 g d'anet séché ou frais
- 300 g de cardes de blettes
Pour les blancs en neige
- 0,5 g de sel fin (1 pincée)
Bain de friture
- Bain de friture 170°C)
Calories totales : 1206 kcal
- Calories : 402 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 18 g par personne
- Glucides : 71 g par personne
Ramequins
Assiette
Papier absorbant
Papier film
Planche de travail
Couteau
Eau courante
Appareil vapeur
Passoire
Robot mélangeur ou
Batteur électrique ou fouet ou robot mixeur
Cuillères
Spatule souple
Pince
friteuse ou équivalent
papier absorbant
Écumoire
Préparation
1
Enlever les parties abîmées, Enlever les filaments (filandres) en cassant les côtes ou cardes en tronçons de 10 cm de longueur et en tirant sur chaque partie.
2
Laver les cardes sous l'eau courante, couper en deux. Placer dans un appareil vapeur et cuire pendant 15 minutes.
3
Séparer le blanc des jaunes, (clarifier). Placer un papier absorbant dans une assiettes pour absorber l'huile des beignets. Préparer le bain de friture à 170°C).
4
Dans le bol d'un robot mélangeur, ajouter la farine, le sel, les oeufs, l'huile.
5
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le lait, mélanger la pâte à frire, si vous obtenez des grumeaux, il suffit de la passer au mixeur, votre pâte devient fluide.
6
Vous devez obtenir une pâte molle, mais beaucoup plus consistante que la pâte à crêpes. Transvaser dans un saladier, puis ajouter le piment d'espelette.
7
Dans le saladier, ajouter l'aneth, mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Couvrir le saladier avec un film alimentaire, laisser reposer la pâte durant 30 minutes.
8
Placer les blancs d'oeufs dans le bol du robot mélangeur, saler, placer le fouet nécessaire. Mélanger à petite vitesse, puis augmenter lentement.
9
Les blancs en neige sont prêts lorsque vous pouvez renverser une cuillère à l'envers. Incorporer délicatement les blancs en neige.
10
Incorporer par un mouvement circulaire de bas en haut. Commencer immédiatement les beignets. Tremper un morceau de carde de blette dans la pâte.
11
Jeter les beignets dans la friture au fur et à mesure, dès que les bords sont dorés, retourner les beignets, placer dans l'assiette préparée.
Les conseils de Supertoinette
Commencer par peser tous vos ingrédients et contrôler leur fraîcheur.
Tamiser votre farine. Vous pouvez travailler la pâte avec un fouet, un fouet électrique, un robot mélangeur ou encore un mixeur.
On est jamais assez prudent avec les oeufs, surveiller leur fraîcheur.
Vous pouvez remplacer le lait par de la bière.
Il est important de laisser la pâte se reposer, elle perd de son élasticité. Une fois les blancs en neige ajoutés, il faut immédiatement utiliser la pâte. La pâte ne se conserve pas.
Prévoir pour un apéritif 3 à 4 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 8 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour fariner les cuisses de grenouille, placer dans un récipient hermétique, la farine, le sel, le poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles par petites quantités. Fermer la boîte, secouer. Les cuisses seront farinées à souhait !
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