Baba au rhum et au café
Ce baba au rhum et au café pour les gourmands du café !
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour préparer la pâte à baba
Pour préparer la crème au jus de café
Pour le baba au rhum, le sirop
- 300 g de sucre semoule
- 10 g de vanille liquide
- 500 g d'eau
- 35 g de rhum brun
Pour caraméliser les pignons
- 120 g de sucre semoule
- 15 g d'eau
- 27 g de pignons de pin
- 18 g de pralines roses aux amandes
Calories totales : 2004 kcal
- Calories : 334 kcal par personne
- Lipides : 3 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 72 g par personne
Pichet
Petite poêle
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
6 verres
Cuillère à soupe
Préparation
Préparer la pâte à baba et la cuisson. Préparer la crème au jus de café, placer au réfrigérateur. Pour le sirop, dans une casserole, placer sucre, vanille.
Dans la casserole ajouter l'eau, porter à ébullition, laisser épaissir 15 min à feu vif, stopper la cuisson, laisser tiédir. Dans une poêle moyenne, verser le sucre.
Pour le caramel, faire fondre le sucre et l'eau à feu modéré, dès que le caramel prend couleur, ajouter les pignons.


Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, verser sur un papier cuisson, attendre son refroidissement, puis l'écraser au rouleau à pâtisserie.


Écraser les pralines aux amandes, réserver. Dans des verres ou récipients de votre choix, mettre les babas réalisés, mettre à hauteur du sirop.

Les conseils de Supertoinette
Préparer à l'avance vos babas, vous pourrez ainsi réaliser différentes recettes, de plus on peut les congeler.
Une fois réaliser la crème au café, la placer au réfrigérateur, soyez toujours prudent, ne laissez pas trainer la crème.
Quels vins avec ces babas au rhum ? Un vin liquoreux ou moelleux (Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour avoir des raisins secs prêts à l'emploi, rincer et sécher les raisins, les disposer dans un bocal ébouillanté. Les couvrir de rhum. Fermer hermétiquement et ranger à l'abri de la lumière.
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