Contrefilet purée de pois chiche

Name: Contrefilet purée de pois chiche
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau; 400 g de pois chiches; 90 g d'échalotes; 1 g de thym frais ou en poudre; 2 g de sel; 0,50 g de poivre; 150 g de crème liquide allégée ou entière; 8 g d'ail; 1 g de ciboulette; 30 g de beurre allégé ou non; 200 g de contrefilets; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 80 g de Porto pour déglacer

Un délicieux contrefilet agrémenté d'une purée de pois chiche... Cette recette notre famille va l'aimer !

Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

1 litre d'eau
400 g de pois chiches
90 g d'échalotes
1 g de thym frais ou en poudre
2 g de sel
0,50 g de poivre
150 g de crème liquide allégée ou entière
8 g d'ail
1 g de ciboulette
30 g de beurre allégé ou non
200 g de contrefilets
1 g de sel
0,50 g de poivre
80 g de Porto pour déglacer

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Préparation

Couper la tige puis les racines des échalotes, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette, éplucher.
Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles fines.
Rincer la ciboulette sous l'eau froide, ciseler, éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Ouvrir la boîte de pois chiche. Rincer sous l'eau courante. Égoutter. Disposer les pois chiches dans une grande casserole et ajouter l'eau.
Dans la casserole, ajouter les échalotes, le thym, sel, poivre. Porter à ébullition pendant 15 minutes, égoutter.
Verser les pois chiches, la crème, l'ail dans le mixeur. Hacher.
Verser dans un plat de service, réchauffer éventuellement au micro-ondes ou au four, thermostat 1/2 40°C, Saupoudrer de ciboulette. Décorer avec quelques grains de pois chiches.
Dans une poêle, verser le beurre, dès que le beurre est d'une belle couleur noisette, placer les contrefilets et cuire selon la cuisson désirée. saler, poivrer. Réserver au chaud les contrefilets.
Verser délicatement et hors du feu le porto, mélanger rapidement, faire réduire. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir dès que la réduction est prête.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent éviter tous les produits allégés, dont la crème, le beurre, le lait et privilégier les produits entiers.
Les épices en poudre sont également à proscrire.

Cette purée s'associe bien avec le gigot, les viandes rôties, steaks, contrefilets, etc..

Utilisez éventuellement votre poche à douille pour le dressage.

La cuisson peut être
- "bleue", cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et tiède. Elle doit être tendre.
- "saignante" : continuer le temps de cuisson plus longtemps. La viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
- "à point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

Découvrez également quelques délicieuses recettes au Porto : coeurs de canard au Porto, rognons au porto ou rôti de porc au Porto.

Tout ce qu'il faut savoir sur la conservation des pois chiches est à retrouver sur notre fiche explicative.

Découvrez la purée de pois chiches mais aussi la recette du houmous et si vous aimez la cuisine libanaise, testez notre recette de samboussek libanais.

D'autres recettes avec des pois chiches sont également disponibles sur le site : soupe de pois chiches, pois chiches au chorizo et poivron, ou les canapés aux pois chiches façon turque.

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses