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Guacamole à la truite fumée
Guacamole et truite fumée pour les fêtes de fin d'année !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 23 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 8 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour le guacamole à la truite fumée
- 125 g de yaourt nature
- 2 g de ciboulette
- 0,5 g de piment d'espelette
- 1,5 g de sel
- 430 g d'avocats (2)
- 48 g de citron (1)
- 2 g de feuille gélatine
- 30 g de crème liquide (avocats)
- 10 g de sirop d'érable
- 1000 g d'eau
- 2 g de sel
- 100 g de riz thaï
- 170 g de crème liquide
- 40 g de raisins secs noirs
- 15 g de noix de coco râpée
- 1,2 g de sel
- 85 g de truite fumée
- de rondelles de citron (décoration)
Calories totales : 2200 kcal
- Calories : 550 kcal par personne
- Lipides : 22 g par personne
- Protéines : 14 g par personne
- Glucides : 76 g par personne
Eau courante
Papier absorbant
Presse-citron
Ramequins
Robot mixeur
Planche à découper
Couteau
Petite et grande casseroles
Siphon
Passoire
Spatule en bois
4 grandes verrines
Papier absorbant
Presse-citron
Ramequins
Robot mixeur
Planche à découper
Couteau
Petite et grande casseroles
Siphon
Passoire
Spatule en bois
4 grandes verrines
Préparation
1
Trier, laver la ciboulette sous l'eau froide, éponger. Presser le jus de citron, peser la quantité demandée. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
2
Dans le robot mixeur, ajouter le yaourt nature choisi, la ciboulette, le piment d'espelette, le sel. Éplucher les avocats.
3
Dans le robot mixeur, ajouter les avocats coupés en lamelles. Dans une petite casserole, ajouter le jus de citron, la feuille de gélatine.
4
Laisser fondre doucement à feu doux, puis verser dans le robot mixeur. Hacher finement, ajouter la crème, le sirop d'érable, mélanger, filtrer l'ensemble à travers une passoire.
5
Verser la préparation dans la cuve du siphon, bien suivre les indications pour son utilisation. Percuter la cartouche et secouer, mettre au réfrigérateur.
6
Verser l'eau et le sel dans une casserole, porter à ébullition et verser le riz, cuire pendant 10 minutes environ (voir information sur l'emballage). Égoutter.
7
Placer le riz dans la casserole, ajouter la crème, les raisins secs noirs, la noix de coco râpée.
8
Mélanger l'ensemble, ajouter le sel, cuire à sec. Verser délicatement le riz préparé dans les fonds des verre. Placer au réfrigérateur pour refroidissement.
9
Au moment de servir, dans les verrines, placer la truite fumée coupée en lanières, ajouter le guacamole, saupoudrer de ciboulette, décorer avec une rondelle de citron.
Les conseils de Supertoinette
Soyez vigilant pour le jus de citron, respecter la quantité demandée.
Passer bien la préparation à l'avocat au tamis ou avec une passoire, car le fonctionnement de votre siphon en dépend, vous risquez d'avoir des éclaboussures.
Il faut faire le montage de la verrine au dernier moment. Vous pouvez l'utiliser en amuse-bouche, prendre de petites verrines.
Quels vins avec ce guacamole à la truite fumée ? Des blancs secs
Muscadet, Sancerre, Entre-deux-mers secs, Alsase, Mâcon.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
comment enlever l'humidité du sel ?
Pour enlever l'humidité du sel... Placer quelques grains de riz dans une salière qui permet d'enlever l'humidité du sel, mais il doit être renouvelé en fonction de cette humidité. La fréquence peut être de quelques jours à un mois ou plus !
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