Perdrix au miel et aux fruits secs

Fêtons le Nouvel An avec ces perdrix au miel !

Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 1 h.

Perdrix au miel et aux fruits secs

Perdrix au miel et aux fruits secs (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

Calories totales : 1699 kcal

Calories : 424 kcal par personne
Lipides : 8 g par personne
Protéines : 35 g par personne
Glucides : 50 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Wok
Spatule en bois
Verre
Pichet
Ramequins
Grande assiette

Ingrédients pour la recette : Perdrix au miel et aux fruits secs

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Perdrix au miel et aux fruits secs - 1.1

Dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les perdrix et les colorer sur les 2 faces, puis saupoudrer avec la farine et continuer la coloration pendant 2 minutes.Perdrix au miel et aux fruits secs - 1.2Perdrix au miel et aux fruits secs - 1.3Perdrix au miel et aux fruits secs - 1.4

2Perdrix au miel et aux fruits secs - 2.1

Dans le wok, ajouter le Vouvray blanc, l'eau, le fond de volaille. Cuire 5 minutes.Perdrix au miel et aux fruits secs - 2.2Perdrix au miel et aux fruits secs - 2.3Perdrix au miel et aux fruits secs - 2.4

3Perdrix au miel et aux fruits secs - 3.1

Dans le wok, ajouter le miel, le bâton de cannelle, le concentré de tomate, le sel. Mélanger.Perdrix au miel et aux fruits secs - 3.2Perdrix au miel et aux fruits secs - 3.3Perdrix au miel et aux fruits secs - 3.4

4Perdrix au miel et aux fruits secs - 4.1

Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, cuire pendant 25 minutes à feu modéré, en retournant régulièrement les perdrix pendant la cuisson.Perdrix au miel et aux fruits secs - 4.2

5Perdrix au miel et aux fruits secs - 5.1

Au bout des 25 minutes, ajouter les pruneaux, les figues, les raisins secs, les amandes mondées, mélanger, cuire pendant 15 minutes. Perdrix au miel et aux fruits secs - 5.2Perdrix au miel et aux fruits secs - 5.3Perdrix au miel et aux fruits secs - 5.4

6Perdrix au miel et aux fruits secs - 6.1

Ajouter un peu d'eau si nécessaire, goûter, rectifier l'assaisonnement, le goût doit être très agréable. Retirer le bâton de cannelle. Perdrix au miel et aux fruits secs - 6.2

7Perdrix au miel et aux fruits secs - 7.1

Préparer votre garniture, ici c'est du chou fleur écrasé à la fourchette, placer la perdrix, la sauce et les fruits secs et servir chaud.Perdrix au miel et aux fruits secs - 7.2

Les conseils de Supertoinette

Comme garniture pour les perdrix au miel, j'ai utilisé du chou fleur pressé à la fourchette, mais vous pouvez utiliser de la pomme de terre, du riz, du blé, des pâtes, etc.

Les temps de cuisson, seront dépendants, de la qualité des perdrix et surtout de la cuisson qui doit rester douce.

Ces perdrix peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les congeler, pour les dégeler, ajouter un verre d'eau et les réchauffer à feu doux.

Quels vins avec ces perdrix au miel ? Vins rouges corsés (faisan, perdreau, caille), Bordeaux (Lussac Saint-Emilion Vieux château Chambeau), Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret), Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre)

Bon appétit !