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Feuilletés de langoustines et de crevettes
Joyeux Noël avec ces feuilletés de langoustines et de crevettes !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 20 à 30 min
Feuilletés de langoustines et crevettes
- 300 g de crème
- 2 g de sel
- 0,6 g de poivre du moulin
- 20 g de concentré de tomate
- 6 g de fumet de poisson
- 14 g de miel
- 45 g de cognac
- 215 g de crevettes décortiquées
- 225 g de queues de langoustines
- 230 g de pâte feuilletée
Calories totales : 2896 kcal
- Calories : 965 kcal par personne
- Lipides : 66 g par personne
- Protéines : 37 g par personne
- Glucides : 44 g par personne
Plan de travail
Bol
Crayon
Ciseau
Couteau pointu
Cailloux propres ou lentilles
Emporte-pièce étoile
Tôle à pâtisserie
Four
Casserole moyenne
Ramequins
Verre
Spatule en bois
Assiettes de service (3)
Bol
Crayon
Ciseau
Couteau pointu
Cailloux propres ou lentilles
Emporte-pièce étoile
Tôle à pâtisserie
Four
Casserole moyenne
Ramequins
Verre
Spatule en bois
Assiettes de service (3)
Préparation
1
A l'aide d'un bol, tracer sur le papier cuisson des cercles, découper au ciseau. Vous déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson, placez sur la tôle du four.
2
Sur la pâte feuilletée très froide, avec le même bol, tracer 3 cercles au couteau, garder la pâte feuilletée restante pour les étoiles de décoration.
3
Sur les cercles de pâte feuilletée, placer les cercles de papier cuisson, placer des cailloux ou des lentilles, les étoiles découpées à l'emporte-pièce.
4
Enfourner l'ensemble pendant 20 à 30 min, mais sortir les étoiles dès qu'elles dorées, leur cuisson est plus courte. Surveiller les feuilletés qui doivent dorer!
5
Enlever les cercles de papier cuisson, les cailloux ou lentilles. Garder au chaud. Dans une casserole, ajouter la crème, le sel, le poivre, le concentré de tomate.
6
Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson, le miel, le cognac, mélanger.
7
Cuire pendant 15 min à feu modéré, vous laissez épaissir, 5 min avant de servir, ajouter les crevettes, les queues de langoustines, elles cuisent très vite.
8
Goûter, rectifier l'assaisonnement, servir dans de jolies assiettes, placer le feuilleté, quelques crevettes et langoustines, arroser de sauce, puis placer vos étoiles, servir très vite en décorant avec des herbes aromatiques !
Les conseils de Supertoinette
Il est important de surveiller la cuisson des feuilletés et des étoiles de garniture.
Cette sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Il est plus facile pendant la période de noël de trouver des crevettes et des langoustines fraîches.
Quels vins avec ces feuilletés de langoustines et de crevettes ? Vins blancs secs, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc. Un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xérès.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Donner plus de saveur aux crevettes
Pour donner plus de saveur aux crevettes décortiquées avant de les utiliser, les faire mariner de 30 minutes à une heure dans un alcool (Porto, cognac).
