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Crème chiboust
Cette crème chiboust vous permettra de délicieux desserts !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 personnes
Pour la crème Chiboust
- 250 g de lait
- 15 g de vanille liquide
- 75 g de jaunes d'oeufs (5)
- 30 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 4 g de feuilles de gélatine (2)
- 175 g de blanc d'oeuf (5)
- 175 g de sucre semoule (meringue)
Calories totales : 1401 kcal
- Calories : 140 kcal par personne
- Lipides : 2 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 23 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Bol
Saladiers
Casserole moyenne
Verre
Fouet
Bol
Saladiers
Casserole moyenne
Verre
Fouet
Préparation
1
Peser tous vos ingrédients et placer sur le plan de travail. Remplir un bol d'eau, tremper les feuilles de gélatine, clarifier les oeufs.
2
Dans une casserole, verser le lait et la vanille, porter à ébullition, stopper la cuisson. Dans le bol du robot mélangeur, placer les oeufs et le sucre, placer le fouet.
3
Blanchir vigoureusement les jaunes avec le sucre, tamiser la farine au dessus du bol du mélangeur, mélanger et ajouter peu à peu la lait, mélanger fortement.
4
Verser la préparation dans une casserole, cuire la crème pâtissière en portant le mélange à ébullition sans arrêter de remuer à l'aide du fouet.
5
Ajouter la gélatine et laisser bouillir la crème durant 2 min en battant au fouet. La placer dans un saladier au chaud. (four au minimum)
6
Pour monter les blancs en neige, battre les blancs jusqu'au moment ou le blanc ne tombe pas de la cuillère. Ajouter le sucre.
7
Mélanger à vitesse rapide pour bien serrer la meringue. Incorporer peu à peu, la crème pâtissière en soulevant de bas en haut délicatement.
Les conseils de Supertoinette
Cette crème Chiboust peut être utilisée dans de nombreux desserts particulièrement pour les saint-honorés, les choux, les religieuses, etc.
Elle ne se conserve pas, il faut la faire au dernier moment, puis la placer au réfrigérateur.
Vous pouvez la parfumer au café, au chocolat, avec un peu d'alcool, etc.
Il est important de verser le lait chaud par petites quantités pour bien délayer la farine pour éviter la formation de grumeaux.
Bon courage !
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