Brochettes de ris de veau aux légumes

Ces brochettes de ris de veau pour le plaisir de nos amis !

Difficulté : NormalCoût: Cher Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 50 min.

Brochettes de ris de veau aux légumes

Brochettes de ris de veau aux légumes (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

Pour réaliser la sauce aux morilles et au Porto

Sauce aux morilles et au Porto

Pour les brochettes de ris de veau aux légumes

520 g de ris de veau
30 g de citronnelle
40 g de sauce soja
10 g de sucre
80 g de vinaigre de cidre
320 g de carottes
240 g de haricots plats
40 g de beurre allégé

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 1128 kcal

Calories : 282 kcal par personne
Lipides : 12 g par personne
Protéines : 28 g par personne
Glucides : 16 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau froide courante
Passoires
Économe
Saladier
Ramequins
Verre
Pince à viande
Appareil vapeur
Assiettes
Poêle antiadhésive
Bol
Brochettes (10)

Ingrédients pour la recette : Brochettes de ris de veau aux légumes

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Brochettes de ris de veau aux légumes - 1.1

Couper chaque extrémité du haricot plat, rincer sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les carottes.Brochettes de ris de veau aux légumes - 1.2Brochettes de ris de veau aux légumes - 1.3Brochettes de ris de veau aux légumes - 1.4

2Brochettes de ris de veau aux légumes - 2.1

Rincer les carottes sous l'eau froide, couper en 4 parties dans la longueur. Placer les ris de veau dans un saladier pour la marinade, saupoudrer avec la citronnelle.Brochettes de ris de veau aux légumes - 2.2Brochettes de ris de veau aux légumes - 2.3

3Brochettes de ris de veau aux légumes - 3.1

Ajouter la sauce soja, sucrer, arroser avec le vinaigre, retourner régulièrement pour bien enrober.Brochettes de ris de veau aux légumes - 3.2Brochettes de ris de veau aux légumes - 3.3Brochettes de ris de veau aux légumes - 3.4

4Brochettes de ris de veau aux légumes - 4.1

Au bout de 15 min, couper en morceaux les riz de veau, laissez mariner. Placer les carottes et les haricots plats dans l'appareil vapeur pour une cuisson 30 min.Brochettes de ris de veau aux légumes - 4.2

5Brochettes de ris de veau aux légumes - 5.1

Faire des brochettes avec 2 ou 3 morceaux. Filtrer la marinade. faire légèrement colorer le beurre dans une poêle, placer les brochettes.Brochettes de ris de veau aux légumes - 5.2Brochettes de ris de veau aux légumes - 5.3Brochettes de ris de veau aux légumes - 5.4

6Brochettes de ris de veau aux légumes - 6.1

Faire dorer sur les 2 faces les ris de veau, puis ajouter la marinade, bien enrober les ris de veau avec la sauce obtenue pendant 3 à 4 minutes.Brochettes de ris de veau aux légumes - 6.2Brochettes de ris de veau aux légumes - 6.3Brochettes de ris de veau aux légumes - 6.4

7Brochettes de ris de veau aux légumes - 7.1

Pour présenter l'assiette, intercaler 4 rangées de haricots plats, puis placer dessus 4 longueurs de carottes, puis un étage suivant avec 4 haricots plats.

8Brochettes de ris de veau aux légumes - 8.1

Arroser une partie de l'assiette avec la sauce, poser dessus les brochettes, servir aussitôt.

Les conseils de Supertoinette

Préparer et peser vos ingrédients sur votre plan de travail, vous travaillerez plus sereinement.

Ces brochettes de ris de veau peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pour les dégeler, les mettre à four moyen.

Vous pouvez congeler les brochettes de ris de veau dans des récipients pour congélation.

Vous pouvez réutiliser les brochettes de ris de veau pour un risotto, une pizza, etc.

Quels vins avec ces brochettes de ris de veau ? Grands vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, Madiran, Champagne, etc).

Bon appétit !