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Rôti de veau à la flamande
Avec ce rôti de veau un clin d'oeil aux Flamands !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h. 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour le rôti de veau à la flamande
- 1,2 kg de rôti de veau
- 35 g de beurre allégé
- 0,8 g de poivre
- 160 g de bière
- 820 g de pommes de terre
- 560 g de choux de Bruxelles
- 1,5 g de sel fin
- 40 g de beurre allégé
- 130 g de lardons
- 1 g de sel fin
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- Cuisson 90 minutes environ
Calories totales : 3674 kcal
- Calories : 612 kcal par personne
- Lipides : 34 g par personne
- Protéines : 45 g par personne
- Glucides : 31 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau froide courante
Passoire
Plat à rôtir
Saladier
Verre
Four
Appareil vapeur
Ramequins
Poêle antiadhésive (grande)
Spatule en bois
Couteau électrique
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau froide courante
Passoire
Plat à rôtir
Saladier
Verre
Four
Appareil vapeur
Ramequins
Poêle antiadhésive (grande)
Spatule en bois
Couteau électrique
Préparation
1
Éplucher, enlever les feuilles abîmées des choux de Bruxelles, rincer sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les pommes de terre.
2
Rincer les pommes de terre sous l'eau froide, couper en gros dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Placer le rôti de veau dans un plat à four.
3
Placer le beurre sur rôti de veau, poivrer, arroser d'un tiers de bière. Enfourner pendant 90 minutes environ.
4
Dans l'appareil vapeur, placer les pommes de terre et les choux de Bruxelles pendant 45 minutes. 10 min avant la fin de cuisson arroser le rôti avec le restant de bière.
5
Saler le rôti de veau, garder au chaud dans le four en le couvrant d'un papier d'aluminium. Placer le beurre dans une poêle, ajouter les lardons, colorer.
6
Dans la poêle, dès coloration des lardons, ajouter les choux de Bruxelles et les pommes de terre, saler, cuire 10 minutes.
7
Sortir le rôti de veau, enlever le lard et la ficelle, couper en tranches au couteau électrique, entourer de la garniture et servir aussitôt avec le jus en saucière.
Les conseils de Supertoinette
Pour la cuisson du rôti de veau, compter 30 minutes par 500 grammes.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
On peut congeler la viande et la dégeler à four moyen.
On peut réutiliser les restes de viandes (boulettes, croquettes, en sauce, dans un gratin avec les restes de légumes, etc.)
Vous pouvez également cuire les légumes dans de l'eau salée au lieu de cuisson vapeur.
Quels vins ou boissons servir avec ce rôti de veau à la Flamande ? Pourquoi pas une bière Flamande, une gueuse ou une "mort subite " une des plus célèbre. Un vin (Gewurztraminer par exemple) ou Bordeaux (Baron de la Rose, Graves Sensation de Château Grand Bourdieu).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
comment atténuer le gout d'un plat trop salé ?
Vous avez trop salé... Avant de jeter votre préparation culinaire, essayez de placer une pomme de terre épluchée, mais crue, au fond de votre plat. La pomme de terre devrait absorber le surplus de sel.
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