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fruits de mer, panga et choucroute
Ces fruits de mer et sa choucroute pour sa famille ou ses amis !
Difficulté : NormalCoût: Cher Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 50 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Cuisson des fruits de mer
- 250 g d'eau
- 240 g de crevettes
- 166 g de langoustines
Cuisson de la choucroute et pommes de terre
- 680 g de choucroute
- 115 g de floc de Gascogne
- 120 g d'eau
- 330 g de bière
- 40 g de beurre allégé
- 250 g de crème
- 550 g de pommes de terre
Cuisson du panga
- 50 g de beurre allégé
- 620 g de panga
- 0,5 g de sel fin (1 pincée)
- 0,5 g de piment d'espelette
Cuisson au beurre des crustacés
- 25 g de beurre allégé
- 200 g de coquilles saint Jacques
- 4 g de persil (garniture)
Calories totales : 3285 kcal
- Calories : 547 kcal par personne
- Lipides : 28 g par personne
- Protéines : 39 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Économe
Eau courante froide et chaude
Saladiers
Passoires
Grande casserole
Autocuiseur
Bol
Verres
Assiettes
Grande poêle antiadhésive
Ramequins
Planche à découper
Économe
Eau courante froide et chaude
Saladiers
Passoires
Grande casserole
Autocuiseur
Bol
Verres
Assiettes
Grande poêle antiadhésive
Ramequins
Préparation
1
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, réserver dans un saladier rempli d'eau. Rincer abondamment la choucroute sous l'eau tiède.
2
Serrer la choucroute pour évacuer le maximum d'eau. Verser l'eau dans une casserole, ajouter les crevettes, les langoustines, porter à ébullition puis stopper.
3
Retirer les crevettes et langoustines. Retirer 80 gr de bouillon. Dans un autocuiseur, verser la choucroute, le bouillon.
4
Dans l'autocuiseur, verser le floc de Gascogne, l'eau, la bière, fermer et cuire pendant 20 minutes.
5
Couper les filets de panga en deux. Dans l'autocuiseur, vérifier la cuisson, ajouter le beurre, la crème, les pommes de terre.
6
Fermer l'autocuiseur et cuire encore 35 minutes à feu modéré. Dans une poêle, faire fondre le beurre, cuire sur les 2 faces le panga.
7
Saler, saupoudrer de piment d'espelette le poisson, dès que le poisson est cuit le retirer, le mettre au chaud, ajouter du beurre dans la poêle.
8
Dès que le beurre est chaud dans la poêle, ajouter les coquilles saint Jacques, les crevettes, les langoustines, cuire 3 min de chaque côté et les retirer.
9
Retirer les pommes de terre de l'autocuiseur, saler, saupoudrer de piment d'espelette. Mélanger.
10
Goûter la choucroute, rectifier l'assaisonnement. Dans un grand plat de service, placer la choucroute, garnir avec les filets de panga, les coquilles saint Jacques, les crevettes et les langoustines, les pommes de terre, saupoudrer de persil, servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
La difficulté est la cuisson de la choucroute, goûter pour en connaître sa cuisson.
Vous pouvez remplacer selon la saison le panga par un autre poisson, remplacer le floc de Gascogne par un vin blanc moelleux ou sec de votre région.
Ce plat se conservera 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler la choucroute.
Quels vins avec ces fruits de mer et cette choucroute ? Un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xéres, etc.
Bon appétit !
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