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tarte au citron meringuée
Avec la tarte au citron meringuée, préparons la fête du citron et la saint Valentin !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 1 h.Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour la tarte au citron meringuée
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 45 g de maïzena
- 130 g de sucre semoule
- 15 g de sucre vanillé
- 280 g de lait entier
- 250 g de crème entière liquide
- 11 g de zeste de citron (3)
- 140 g de jus de citron (3)
- 230 g de pâte sablée
Pour la meringue
- 120 g de blancs d'oeufs (4)
- 0,5 g de sel fin(1 pincée)
- 300 g de sucre en poudre
Thermostat 6 (180°C)
- Même température pour la pâte sablée et la meringue
Calories totales : 4052 kcal
- Calories : 506 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 80 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Râpe pour zeste de citron
Presse-citron
Robot mixeur
Robot mélangeur
Pichet
Spatule en bois
Cuillère à soupe
Verre
Casserole
Moule à manquer ou moule à tarte
Papier cuisson
Four
cailloux ou lentilles
Grille de refroidissement
Grande assiette
Ramequins
Râpe pour zeste de citron
Presse-citron
Robot mixeur
Robot mélangeur
Pichet
Spatule en bois
Cuillère à soupe
Verre
Casserole
Moule à manquer ou moule à tarte
Papier cuisson
Four
cailloux ou lentilles
Grille de refroidissement
Grande assiette
Ramequins
Préparation
1
Pour la tarte au citron meringuée, prélever le zeste des citrons et peser, extraire le jus et peser. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, la maïzena.
2
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le lait, la crème.
3
Mixer l'ensemble pendant 60 secondes, puis verser dans une casserole, mettre à feu modéré, mélanger jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
4
Ajouter les zestes des citrons, le jus de citron, mélanger, stopper la cuisson. Laisser refroidir.
5
Placer la pâte sablée dans le moule à manquer ou à tarte, placer un papier cuisson et verser les cailloux ou lentilles, etc. Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
6
Dès que les bords et le centre de la tarte sont dorés, stopper la cuisson. Enlever les cailloux et placer sur une grille de refroidissement, la pâte sera croustillante.
7
Placer la tarte sur une grande assiette, dans la tarte, répartir la crème pâtissière au citron, réserver sur le plan de travail. Séparer les blancs des jaunes. 
8
Placer les blancs dans le bol du robot mélangeur, garder les jaunes pour une autre utilisation. Ajouter le sel dans les blancs, placer le fouet.
9
Battre les blancs en neige fermes, la cuillère remplie avec le blanc, ne doit pas tomber. Ajouter le sucre peu à peu.
10
La meringue est prête, à l'aide de 2 cuillères à soupe placer la meringue sur la tarte au citron, enfourner pendant 20 à 30 min en surveillant !
11
Bien surveiller la cuisson, cela permet à la meringue de durcir puis de se colorer doucement.
Les conseils de Supertoinette
Si on utilise une poche à douille la meringue se tasse et devient moins épaisse et c'est beaucoup plus décoratif en travaillant avec 2 cuillères à soupe !
Il vaut mieux utiliser la cuisson au four pour la meringue que le gril qui est trop rapide et ne permet pas à meringue de croustiller.
Il faut surveiller et observer régulièrement la meringue, ce serait dommage de rater la cuisson.
La meringue peut se garder 1 journée à l'extérieur et 2 jours au réfrigérateur, mais malheureusement le réfrigérateur rend la pâte sablée molle. Mais rassurez-vous, je n'ai jamais pu la garder 2 jours !
Que boire avec cette tarte au citron meringuée ? Des vins blancs moelleux et liquoreux (gewurztraminer, Riesling, Jurançon, Montbazillac, Beaume de venise, Frontignan, un Alsace Pinot blanc).
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?
Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.
