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Tarte tatin meringuée
Avec cette tarte tatin meringuée, vive la saint Valentin !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour la tarte tatin meringuée
- 125 g de sucre semoule
- 120 g de beurre
- 700 g de pommes
- 125 g de sucre semoule (saupoudrer)
- 230 g de pâte feuilletée
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 30 min pour la pâte
Pour réaliser la meringue
- 120 g de blancs d'oeufs (4)(2 gros oeufs)
- 0,6 g de sel fin
- 300 g de sucre semoule
Calories totales : 4415 kcal
- Calories : 551 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 93 g par personne
Plan de travail et de cuisson
saladier
Couteau
Moule à manquer
Four
Grande assiette
Robot mélangeur
Ramequins
Petite cuillère
Cuillères à soupe
saladier
Couteau
Moule à manquer
Four
Grande assiette
Robot mélangeur
Ramequins
Petite cuillère
Cuillères à soupe
Préparation
1
Pour la tarte tatin, éplucher les pommes, citronner, couper en 4 parts, enlever la partie centrale, citronner. Verser 125 g de sucre dans le moule à manquer.
2
Couper le beurre en dés, et le poser sur le sucre. Poser les quartiers de pommes sur le beurre, saupoudrer de sucre. 
3
Porter à petite ébullition et laisser légèrement caraméliser. Stopper la cuisson. Couvrir sans vous brûler, avec la pâte brisée ou feuilletée.
4
Enfourner pendant 25 min environ, le temps que la pâte soit bien dorée. Démouler en la retournant sur une grande assiette. Laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune.
5
Pour la meringue, dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel sur les blancs, placer le fouet, commencer à vitesse lente puis accélérer progressivement.
6
Vérifier que le blanc en neige, placer à l'envers ne tombe pas, puis ajouter peu à peu le sucre, dès que la meringue est brillante stopper.
7
Avec 2 cuillères, répartir la meringue et enfourner pendant 15 min, surveiller la cuisson, cela permet à la meringue de durcir puis de se colorer doucement.
Les conseils de Supertoinette
Si on utilise une poche à douille la meringue se tasse et devient moins épaisse et c'est beaucoup plus décoratif en travaillant avec 2 cuillères à soupe !
Il vaut mieux utiliser la cuisson au four pour la meringue que le gril qui est trop rapide et ne permet pas à meringue de croustiller.
Il faut surveiller et observer régulièrement la meringue, ce serait dommage de rater la cuisson.
La meringue peut se garder 1 journée à l'extérieur et 2 jours au réfrigérateur, mais malheureusement le réfrigérateur rend la pâte molle. Mais rassurez-vous, je n'ai jamais pu la garder 2 jours !
Que boire avec cette tarte au citron meringuée ? Des vins blancs moelleux et liquoreux (gewurztraminer, Riesling, Jurançon, Montbazillac, Beaume de venise, Frontignan).
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?
Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.
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