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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de entrées & salades> recette de spaghettis moléculaires aux avocats
Spaghettis moléculaires aux avocatsCes spaghettis moléculaires, le plaisir de découvrir !
Recette pour 4 personnes
Calories totales : 1107 kcal
En ces vacances de février, je reçois Anthony, cuisinier ayant un C.A.P Cuisine et B.E.P Hôtellerie-Restauration, spécialités organisation et production culinaire. Il vient m'initier à la cuisine moléculaire de base. J'en retiens un grand amusement, une connaissance des produits.
Pour réaliser les spaghettis moléculaires, il nous faut des tubes en silicone alimentaire d'une longueur d'un mètre et d'une seringue à usage alimentaire.
Mettre des glaçons dans un pichet et remplir d'eau, ajouter l'eau, placer au réfrigérateur. Presser le jus des oranges et du citron, placer dans des ramequins.


Dans une casserole, ajouter le jus d'orange, l'agar-agar, mélanger, chauffer l'ensemble en remuant au fouet. Vérifier que l'agar-agar est bien fondu.

Préparer le matériel, aspirer la préparation, raccorder au tube en silicone, passer le produit de la seringue dans les tubes en silicones.


Maintenir par les deux bouts du tube en silicone, placer dans le pichet d'eau glacée, préparer les autres tubes en silicone, mettre au frais pendant 15 minutes.


Avec le jus restant, placer dans une assiette ou dans des moules pour votre décoration. Réserver au frais. Couper en deux les avocats.

Tourner d'un quart de tour pour enlever la partie supérieure de l'avocat, citronner. Pour enlever proprement le noyau, planter doucement le couteau sur le noyau, soulever. 

Couper en lamelles les avocats. Zester une orange, couper en lamelles pour la décoration. Au bout de 15 min, faire un essais de spaghettis. 


Pour la cuisine moléculaire, on est au début un peu perdu ! Mais il faut réaliser dans cette recette qu'on crée une gelée avec du jus d'orange. On se sert de tubes en silicone et d'une seringue pour mouler la gelée, ce qui fait son originalité.
Placer sur votre plan de travail tous les ingrédients et pas très loin le matériel qui va vous être nécessaire. Vous paniquerez beaucoup moins.
Je vous donne dans la recette, grâce à Anthony, des astuces pour dégager un avocat et enlever son noyau, cela nous simplifie la vie.
La cuisine moléculaire, il faut le prendre comme une détente et j'espère le faire aussi avec mes petites filles.
Bon amusement !
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Si vos avocats manquent de maturité : enveloppez-les dans du papier journal. Ils vont mûrir pendant 1 jour ou deux à température ambiante

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