Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella

1Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 1.1

Je dois reconnaître qu'Antony, avec la nouvelle cuisine moléculaire m'a fait passer de très bons moments ou se mêlaient la surprise, les rires communicatifs souvent intenses et une certaine complicité. La cuisine moléculaire est un regard nouveau sur la cuisine, particulièrement dans le domaine de la décoration.

2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 2.1

La veille, mettre votre huile au congélateur pour la figer. Au réfrigérateur, on obtient pas l'épaisseur nécessaire. Elle vous servira pour les billes de basilic.

3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 3.1

Éplucher, rincer l'oignon sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. trier, rincer les feuilles de basilic.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 3.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 3.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 3.4

4Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 4.1

Éponger les feuilles de basilic. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 4.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 4.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 4.4

5Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 5.1

Pour le coulis de tomate, dans une casserole, ajouter le coulis de tomate, l'ail, l'oignon, le sel, le piment d'espelette.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 5.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 5.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 5.4

6Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 6.1

Mélanger et ajouter le sucre, le bicarbonate de soude. Cuire à feu modéré jusqu'à la cuisson de l'oignon (15 min). Passer au mixeur plongeant.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 6.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 6.3

7Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 7.1

Replacer la sauce tomate dans casserole, ajouter le kappa carraghénane, et mélanger vivement, porter à ébullition pendant 3 min avec un fouet.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 7.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 7.3

8Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 8.1

Placer un film alimentaire sur le moule rectangulaire, verser la sauce tomate. Placer au réfrigérateur. Placer l'eau d'emballage de la mozzarella dans une casserole.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 8.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 8.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 8.4

9Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 9.1

Pour la mozzarella, mixez-la. Dans la casserole, ajouter l'agar-agar avec l'eau de la mozzarella, faire fondre à l'aide du fouet énergiquement.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 9.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 9.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 9.4

10Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 10.1

Dès que l'agar-agar est fondu, stopper la cuisson, ajouter la mozzarella, mélanger énergiquement et mixer avec le plongeur. Étaler dans le moule et au réfrigérateur.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 10.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 10.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 10.4

11Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 11.1

Attention, si la mozzarella chauffe trop, elle va fondre, puis devient élastique comme sur la photo.

12Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 12.1

Pour les billes de basilic, peser l'eau, verser dans une casserole avec l'agar-agar, porter à ébullition, ajouter les feuilles de basilic.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 12.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 12.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 12.4

13Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 13.1

Mélanger jusqu'à leur cuisson, puis utiliser le mixeur plongeant. Sortir l'huile figé du congélateur.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 13.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 13.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 13.4

14Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 14.1

Remplir votre seringue avec le jus de basilic, et laisser tomber dans l'huile figé, goutte à goutte. Enlever le moule en gardant le film alimentaire.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 14.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 14.3

15Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 15.1

Couper les 4 bords de la préparation. Préparer les damiers à l'aide d'une règle.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 15.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 15.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 15.4

16Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 16.1

Commencer le damier en inversant les carrés rouges ou blancs dans une grande assiette de votre choix, nettoyer l'assiette au fur et à mesure.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 16.2

17Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 17.1

Égoutter les billes de basilic, placer une bille sur chaque damier et autour du damier, faire des décorations avec les boules de sauce tomate.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 17.2Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 17.3Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 17.4

18Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 18.1

On peut obtenir avec les emporte-pièce différents moulages qui permettent de nombreuses décorations.Amuse-bouche moléculaire à la tomate et mozzarella - 18.2