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Salmis de faisan et de perdrix
Vidons le congélateur avec ce salmis de faisan et de perdrix !
Difficulté : Recette facileCoût: Cher Durée : Temps total : 1 h. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 50 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Pour la recette du salmis de faisan et perdrix
- 25 g de beurre
- 30 g d'huile d'olive
- 620 g de faisan
- 280 g de perdrix
- 160 g d'échalotes
- 50 g de lard fumé
- 7 g de fond de volaille
- 300 g d'eau
- 70 g de marsala
- 90 g de vin blanc sec Montbazillac
- 0,1 g de clous de girofle (2)
- 15 g de trompettes de la mort
- 2,5 g de sel fin
- 0,8 g de cumin en poudre
- 1 g d'estragon séché
Calories totales : 2526 kcal
- Calories : 505 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 44 g par personne
- Glucides : 5 g par personne
Bol
Plan de travail
Couteau
Pilon
Autocuiseur téfal sésame
Spatule en bois
Verres
Ramequins
Plan de travail
Couteau
Pilon
Autocuiseur téfal sésame
Spatule en bois
Verres
Ramequins
Préparation
1
Placer les trompettes de la mort dans un bol, couvrir d'eau tiède, réserver. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, couper en rondelles.
2
A l'aide d'un pilon, écraser les clous de girofle. Couper faisan et perdrix en morceaux. Dans l'autocuiseur, faire chauffer doucement le beurre et l'huile.
3
Pour la recette du salmis de faisan et perdrix, dans l'autocuiseur, ajouter le faisan et la perdrix, faire colorer de toutes parts, pendant 10 min puis ajouter les échalotes.
4
Dans l'autocuiseur, ajouter les lardons, le fond de volaille, l'eau, le marsala.
5
Dans l'autocuiseur, ajouter le vin blanc, les clous de girofle, les trompettes de la mort, le sel.
6
Dans l'autocuiseur, ajouter le cumin en poudre, l'estragon, mélanger, placer le couvercle et cuire 30 minutes avec l'autocuiseur téfal sésame.
7
Au bout des 30 minutes, le salmis de faisan et de perdrix est prêt, goûter, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre, du blé, des pâtes alimentaires, une purée ou un légume de saison.
Les conseils de Supertoinette
Les temps de cuisson sont pour l'appareil téfal sésame, voir la notice de votre autocuiseur.
Si vous désirez une sauce plus épaisse, placer une cuillère à café de maïzena dans un verre d'eau, verser dans l'autocuiseur et cuire 10 minutes à découvert.
Ce salmis de faisan peut se conserver 3 jours au réfrigérateur, il est bien meilleur s'il est réchauffé.
Quels vins avec ce salmis de faisan et de perdrix ? Exceptionnellement un vin blanc sec le même que celui de la recette ou vins rouges corsés (faisan, perdreau, caille) Bordeaux (Lussac Saint-Emilion Vieux château Chambeau) Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret) Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre).
Bon appétit !
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