Risotto à la saumonette et encornet

1Risotto à la saumonette et encornet - 1.1

Pour le risotto, éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Enlever la peau des amandes en les trempant 5 min dans l'eau bouillante.Risotto à la saumonette et encornet - 1.2Risotto à la saumonette et encornet - 1.3Risotto à la saumonette et encornet - 1.4

2Risotto à la saumonette et encornet - 2.1

Rincer l'aubergine sous l'eau froide, éplucher l'aubergine, couper en dés. Vider la poche de l'encornet, rincer sous l'eau froide, couper en petits dés.Risotto à la saumonette et encornet - 2.2Risotto à la saumonette et encornet - 2.3

3Risotto à la saumonette et encornet - 3.1

Rincer sous l'eau froide la saumonette, enlever la partie centrale et couper en dés. Dans une casserole moyenne faire grésiller l'huile et le beurre.Risotto à la saumonette et encornet - 3.2

4Risotto à la saumonette et encornet - 4.1

Dans la casserole, ajouter les oignons, faire légèrement colorer, puis ajouter le riz, mélanger.Risotto à la saumonette et encornet - 4.2Risotto à la saumonette et encornet - 4.3Risotto à la saumonette et encornet - 4.4

5Risotto à la saumonette et encornet - 5.1

Dans la casserole, ajouter l'eau, le fumet de poisson, le sel, le sucre.Risotto à la saumonette et encornet - 5.2Risotto à la saumonette et encornet - 5.3Risotto à la saumonette et encornet - 5.4

6Risotto à la saumonette et encornet - 6.1

Dans la casserole, ajouter le curcuma, le poivre, le céleri, cuire pendant 20 à 30 min toute l'eau doit être absorbée. Garder au chaud.Risotto à la saumonette et encornet - 6.2Risotto à la saumonette et encornet - 6.3

7Risotto à la saumonette et encornet - 7.1

Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre, mettre à feu modéré, ajouter l'encornet et la saumonette, faire revenir pendant 3 minutes.Risotto à la saumonette et encornet - 7.2

8Risotto à la saumonette et encornet - 8.1

Au bout de 3 min, ajouter l'aubergine, mélanger, saupoudrer de sel, de poivre.Risotto à la saumonette et encornet - 8.2Risotto à la saumonette et encornet - 8.3Risotto à la saumonette et encornet - 8.4

9Risotto à la saumonette et encornet - 9.1

Dans la poêle ajouter la crème, mélanger, cuire à feu doux pendant 5 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. La crème épaissit peu à peu.Risotto à la saumonette et encornet - 9.2

10Risotto à la saumonette et encornet - 10.1

Dans la poêle, verser l'huile et les amandes, faire griller de toutes parts. Dans une grande assiette, placer le riz chaud, verser la préparation à la crème et parsemer d'amandes égouttées. Servir aussitôt.