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Marmite d'agneau au millet et marsala
Pour recevoir ses amis cette marmite d'agneau vous permettra de faire un repas familial et convivial.
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 50 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 35 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Pour la marmite d'agneau au millet
- 45 g de beurre
- 40 g d'oignons frais (2)
- 11 g de gousses d'ail (2)
- 940 g d'épaule d'agneau en morceaux
- 350 g de poireaux (2)
- 0,1 g de clous de girofle (2)
- 750 g d'eau
- 0,7 g de poivre du moulin
- 2,7 g de sel
- 1 g de paprika
- 1 g de bouquet garni séché
- 60 g de concentré de tomate
- 70 g de Marsala
- 14 g de maïzena
- 1,4 l d'eau
- 2,7 g de sel
- 200 g de millet
Calories totales : 4138 kcal
- Calories : 827 kcal par personne
- Lipides : 54 g par personne
- Protéines : 36 g par personne
- Glucides : 43 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau froide courante
Rouleau à pâtisserie
Autocuiseur
Spatule en bois
Ramequins
Pichet
Verre
Grande casserole
Saladier
Grande assiette de service
Planche à découper
Couteau
Eau froide courante
Rouleau à pâtisserie
Autocuiseur
Spatule en bois
Ramequins
Pichet
Verre
Grande casserole
Saladier
Grande assiette de service
Préparation
1
Éplucher les poireaux, couper en deux la partie verte, rincer sous l'eau froide, émincer en rondelles.
2
Éplucher les oignons, rincer sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Éplucher les gousses d'ail, rincer sous l'eau froide.
3
Enlever le germe central des gousses d'ail, émincer en lamelles. Réduire en poudre les clous de girofle. Dans un autocuiseur faire fondre le beurre.
4
Dans l'autocuiseur ajouter, l'oignon et l'ail, cuire 3 min le temps de colorer légèrement, puis ajouter l'agneau et cuire pendant 10 min, mélanger régulièrement.
5
Au bout des 10 min, dans l'autocuiseur, ajouter les poireaux, mélanger, continuer avec les clous de girofle, l'eau.
6
Porter la préparation à l'ébullition et ajouter le poivre, le sel, le paprika.
7
Dans l'autocuiseur, ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate, mélanger, fermer l'autocuiseur et cuire 30 minutes.
8
Une fois le temps écoulé, ouvrir l'autocuiseur avec prudence, ajouter le marsala, la maïzena mélanger dans un ramequin d'eau froide. 
9
Cuire à feu très doux, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une grande casserole, mettre l'eau et le sel, porter à ébullition, verser le millet.
10
Il faut au millet en 15 et 20 minutes de cuisson voir les explications sur votre emballage. Égoutter, mouler le millet dans un ramequin.
11
Le placer dans une grande assiette en démoulant le millet, garnir avec la viande.
Les conseils de Supertoinette
Il faut avant tout, bien connaître son autocuiseur et lire la notice, la cuisson sera la même qu'un civet.
Bien lire également la notice pour la cuisson du millet, il ressemble après cuisson au riz, son goût est légèrement différent, il est bien accepté par les enfants. On peut l'utiliser dans des entremets sucrés.
Cette marmite d'agneau peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez mettre la viande au congélateur.
Le millet peut servir pour une salade composée, il faut bien l'assaisonner.
L'alcool ou Marsala peut ne pas être utilisé, il n'influera que très peu, sur l'ensemble de la recette.
Quels vins avec cette marmite d'agneau au millet et au marsala ? Vins rouges fins et puissants (Graves, Bourgogne, etc), Bordeaux (Baron de la Rose, Graves Sensation de Château Grand Bourdieu), Vallée du Rhône (Côtes-du-Rhône Villages Sablet), Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret), Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre), Rosés.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment atténuer le goût de l'ail?
Lorsque l'ail vient d'être fraîchement cueilli, il arrive souvent qu'il soit très fort. Pour en atténuer la force, il suffit de le peler et de mettre à tremper les gousses dans de l'eau froide durant 1 heure. Vous pouvez alors vous en servir sans crainte.
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