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Mousseline de brocolis et cabillaud
Les enfants l'aimeront certainement, cette mousseline de brocolis et cabillaud !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour la mousseline de brocolis et cabillaud
- 1,2 l d'eau (pommes de terre)
- 745 g de pommes de terre
- 480 g de brocolis
- 1,2 l d'eau (brocolis)
- 40 g d'amande en poudre
- 2,2 g de sel fin (paner)
- 0,5 g de piment d'espelette (paner)
- 50 g de farine T55
- 220 g de crème liquide entière
- 0,6 g de piment d'espelette
- 2,7 g de sel fin (mousseline)
- 50 g de beurre (mousseline)
- 50 g de beurre (cabillaud)
- 540 g de filets de cabillaud
- 70 g d'oeufs de lump
- 1 g de persil frais
- 2 g de ciboulette fraîche
Calories totales : 2900 kcal
- Calories : 362 kcal par personne
- Lipides : 22 g par personne
- Protéines : 16 g par personne
- Glucides : 24 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Économe
2 casseroles moyennes
Grande poêle
Ramequins
Bols
Assiette creuse
Boîte hermétique
Robot mixeur
Écrase-purée
Cuillères à soupe et à café
Assiettes de service
Planche à découper
Couteau
Économe
2 casseroles moyennes
Grande poêle
Ramequins
Bols
Assiette creuse
Boîte hermétique
Robot mixeur
Écrase-purée
Cuillères à soupe et à café
Assiettes de service
Préparation
1
Trier enlever les parties dures du brocolis, rincer sous l'eau froide, mettre en petits bouquets. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide.
2
Couper les pommes de terre en dés. Couper les filets de poisson en deux ou trois selon la taille. Cuire les pommes de terre à l'eau, pendant 6 à 10 min environ. Égoutter.
3
Couvrir d'eau les brocolis, cuire pendant 10 minutes environ, égoutter. Dans le ramequin, placer la poudre d'amande, le sel, le piment d'espelette.
4
Verser les amandes dans une assiette creuse, ajouter la farine, mélanger. Placer l'ensemble dans une boîte avec couvercle, poser 3 morceaux de poisson.
5
Fermer la boîte et fariner en secouant, terminer ainsi tous les morceaux de cabillaud. Placer les brocolis dans un robot mixeur, ajouter la crème.
6
Réduire les brocolis en mousse, puis les mettre dans un wok par exemple, ajouter le piment d'espelette et le sel. mélanger mettre à feu très doux.
7
Réduire les pommes de terre en purée, placer au fur et à mesure dans le wok, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger, pour avoir une fine mousseline.
8
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les morceaux de cabillaud, faire dorer sur les 2 faces.
9
Vous pouvez présenter à l'assiette, en plaçant la mousseline de brocolis, puis poser un morceau de cabillaud, sur le poisson placer une cuillère d'oeufs de lompe, enfin décorer avec persil et ciboulette. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Les conseils de Supertoinette
En coupant le filet de cabillaud en morceaux, cela permet d'éviter le gaspillage et on peut le réutiliser pour faire des galettes par exemple.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez réutiliser les restes pour faire une tarte, un gratin, compléter un risotto.
Quels vins avec cette mousseline de brocolis au cabillaud ? Des vins blancs secs du Sud-ouest par exemple un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation. Les vins blancs du Bordelais sont les plus accommodants.
Bon appétit !
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