Asperges et magrets aux amandes et aux oranges

1Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 1.1

Raccourcir les queues d'asperges et éplucher, mettre toutes les asperges à la même hauteur, rincer sous l'eau froide. Garder les queues inutiles pour un potage.Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 1.2

2Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 2.1

Éplucher les échalotes, émincer. Presser le jus des oranges, filtrer. Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 2.2Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 2.3Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 2.4

3Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 3.1

Couper les magrets en tranches. Pour la préparation aux échalotes, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, faire dorer pendant 5 minutes.Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 3.2Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 3.3

4Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 4.1

Dès que les échalotes commence à caraméliser, ajouter les amandes effilées, la crème, le Floc de Gascogne, saler, ajouter le cumin. Réduire presque à sec.Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 4.2Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 4.3

5Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 5.1

Réserver au chaud les amandes. Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, réduire, il doit vous en rester environ 100 grammes. Préparer l'eau et la maïzena, mélanger.

6Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 6.1

Juste avant de servir, dans le jus d'orange ajouter le sel, le beurre en dés, dès qu'il est fondu ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena. Réserver au chaud.Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 6.2Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 6.3

7Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 7.1

Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition et joindre les asperges , cuire pendant 5 à 7 min puis égoutter, réserver au chaud.Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 7.2

8Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 8.1

Mettre à chauffer le gril, badigeonner d'une fine couche d'huile, cuire les tranches de magret selon la cuisson désirée, comme une viande rouge.

9Asperges et magrets aux amandes et aux oranges - 9.1

Présenter dans une grande assiette de service, arroser avec la sauce à l'orange ou présenter en saucière. Présenter les amandes en forme de quenelles.