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Braisé de porc façon flamande
Un repas familial et un clin d'oeil, à nos amis Flamands !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour le braisé de porc façon flamande
- 48 g de beurre
- 70 g de lard fumé
- 68 g d'échalotes
- 830 g de porc (jambon, échine)
- 15 g de gousses d'ail (soit 2)
- 13 g de champignons shiitake
- 110 g de coulis de tomate
- 325 g de bière blonde
- 300 g d'eau
- 0,6 g de piment d'espelette
- 2,5 g de sel (braisé)
- 0,4 g de thym séché
- 0,1 g de feuille de laurier (soit 1)
- 25 g de jus de citron
- 200 g de crème liquide
- 7,5 g de sucre semoule
- 1,5 l d'eau (riz)
- 2,5 g de sel (riz)
- 220 g de riz
- 2,5 g de ciboulette
Calories totales : 5063 kcal
- Calories : 843 kcal par personne
- Lipides : 61 g par personne
- Protéines : 27 g par personne
- Glucides : 37 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Ramequins
Presse-citron
Bol
Autocuiseur
Verres
Spatule en bois
Grande casserole
Passoire
Grand plat de service
Planche à découper
Couteau
Ramequins
Presse-citron
Bol
Autocuiseur
Verres
Spatule en bois
Grande casserole
Passoire
Grand plat de service
Préparation
1
Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, couper en rondelles. Couvrir d'eau froide les champignons shiitake, couper la viande en morceaux.
2
Presser le demi jus de citron, éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles. Rincer sous l'eau froide la ciboulette, ciseler.
3
Dans un autocuiseur, faire fondre le beurre, puis ajouter le lard fumé coupé en petits lardons, ajouter les échalotes et faire colorer.
4
Dès coloration, ajouter la viande de porc, l'ail, les champignons shiitake, le coulis de tomate.
5
Dans l'autocuiseur, ajouter la bière, l'eau, le piment d'espelette, le sel.
6
Dans l'autocuiseur, ajouter le thym, le laurier. Le liquide doit couvrir la viande de porc. mélanger, fermer l'autocuiseur et cuire 30 minutes.
7
Dès l'ouverture de l'autocuiseur, vérifier la cuisson de la viande, puis ajouter le jus de citron, la crème, mélanger et mettre à feu doux.
8
Dans l'autocuiseur, ajouter le sucre, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement éventuellement. garder au chaud. Pour le riz, dans une casserole verser l'eau, le sel.
9
Dès que l'eau boue, ajouter le riz, cuire jusqu'à la cuisson du riz, (voir emballage), puis égoutter, Servir dans un grand plat, viande et riz et saupoudrer de ciboulette.
Les conseils de Supertoinette
Il faut bien connaître son autocuiseur ou sa cocotte minute, vous pouvez avoir une cuisson de 20 min au lieu de 30 min, selon le cas.
N'hésitez à ajouter un peu d'eau, il doit vous restez du jus pour le riz.
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Vous pouvez réutiliser la viande dans une tarte, une quiche, une galette.
Quels vins avec ce braisé de porc façon flamande ? Boire la même bière ou des vins rouges légers des vins de France (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg, etc).
Bon appétit !
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