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Tartare de boeuf aux haricots plats
Ce tartare de boeuf demande une viande de boeuf de qualité !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Pause : 30 min.Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour le tartare de boeuf aux haricots plats
- 900 g de contrefilets de boeuf (soit 3)
- 50 g d'oignon rouge (tartare)
- 12 g de gousses d'ail
- 0,7 g de poivre du moulin
- 40 g d'huile de noisette
- 10 g de sauce soja
- 20 g de vinaigre balsamique
- 1 g de sel (viande)
- 3 g de ciboulette
- 80 g de jaunes d'oeuf (soit 4)
- 2 g de persil frais (décorer)
- 1,5 l d'eau
- 2,7 g de sel (haricots)
- 500 g d'haricots plats
- 45 g de beurre
- 2 g de sel fin (eau haricots)
- 45 g d'oignon rouge
Calories totales : 3785 kcal
- Calories : 630 kcal par personne
- Lipides : 47 g par personne
- Protéines : 29 g par personne
- Glucides : 18 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Couteau
Petit robot mixeur
Hachoir
Ramequins
Passoires
Saladier
Casserole
Assiettes
Spatule en bois
Couteau
Petit robot mixeur
Hachoir
Ramequins
Passoires
Saladier
Casserole
Assiettes
Spatule en bois
Préparation
1
Éplucher l'oignon rouge, rincer sous l'eau froide, émincer en morceaux. Peser une partie pour insérer avec la viande, et l'autre partie pour les haricots plats.
2
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Dans le bol d'un petit robot mixeur, ajouter l'oignon rouge et l'ail, hacher.
3
Tailler la viande en morceaux, enlever les parties grasses et dures. Placer dans un robot hachoir avec l'oignon rouge, le poivre.
4
Dans le bol du robot hachoir, ajouter l'huile de noisette, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le sel.
5
Hacher la viande, la placer dans un saladier, réfrigérer. Équeuter les haricots plats, couper en dés, rincer sous l'eau froide.
6
Dans le saladier contenant la viande, ajouter la ciboulette hachée, mélanger, goûter, rectifier les divers assaisonnements.
7
Dans une belle assiette, à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix, placer la viande de boeuf, clarifier l'oeuf et placer le jaune dans sa demi-coquille d'oeuf, décorer avec le persil.
8
Dans une casserole, verser l'eau, le sel, dès l'ébullition, ajouter les haricots plats, cuire 10 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'une couteau, égoutter.
10
Mélanger régulièrement les haricots plats, cuire pendant 15 min environ, goûter, rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt avec le tartare.
Les conseils de Supertoinette
Pour ce tartare on peut utiliser du contrefilet de boeuf, du filet, de la bavette, etc.
L'oignon rouge, apporte sa fraîcheur, ce petit goût sucré.
Vous pouvez conserver la viande qu'une seule journée, il faut l'utiliser aussitôt hachée, s'il vous en reste pouvez l'utiliser dans une pizza, un risotto, pour une sauce tomate façon bolognaise, une galette, mais il faudra la faire cuire rapidement pour la conserver.
Quels vins avec ce tartare de boeuf aux haricots plats ? Des vins rouges ou rosés des vins de France ou Bourgogne(Nuits St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot), Bordeaux (Pauillac - St Emilion - Pomerol - St Estèphe - Graves rouges - Haut Médoc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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