Taloa au jambon et aux girolles façon Basque

1Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 1.1

Disposer les girolles dans un grand ramequin, couvrir d'eau, laisser reposer 20 min, égoutter en récupérant l'eau de trempage que vous filtrez. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 1.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 1.3

2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 2.1

Éplucher le gingembre et couper en dés, placer dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 2.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 2.3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 2.4

3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 3.1

Enlever les feuilles jaunies, couper les racines, le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage, à la moitié du blanc de poireau, fendre en deux. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 3.2

4Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 4.1

Laver méticuleusement le poireau sous l'eau courante, couper en rondelles. Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 4.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 4.3

5Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 5.1

Dans la poêle, pour la garniture, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, les lardons, cuire pendant 10 min, puis mettre le gingembre. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 5.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 5.3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 5.4

6Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 6.1

Dans la poêle, ajouter les girolles. Cuire encore 6 minutes en mélangeant régulièrement, puis mettre l'eau de trempage, la crème, l'armagnac. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 6.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 6.3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 6.4

7Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 7.1

Dans la poêle, ajouter le fond de veau, le poivre. Pas de sel, à cause du jambon, le sucre entier, mélanger, réduire la garniture, la sauce doit napper votre cuillère. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 7.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 7.3

8Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 8.1

Dans le bol d'un robot-mélangeur, ajouter la farine, la farine de maïs, le sel, les 3/4 de l'eau. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 8.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 8.3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 8.4

9Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 9.1

Mettre en route. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Vous obtenez un pâton. que vous enveloppez dans le papier film. Laisser reposer pendant 1 heure. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 9.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 9.3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 9.4

10Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 10.1

Huiler vos mains sur les deux faces. Enlever le papier film couper et peser des morceaux de 200 grammes environ. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 10.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 10.3

11Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 11.1

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et poser les pâtons, abaisser un pâton à la main, rabattre les bords de la pâte. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 11.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 11.3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 11.4

12Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 12.1

Resserrer au centre les bords pour former une boule, puis retournez-la. Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser en tournant régulièrement pour former une galette ronde. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 12.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 12.3Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 12.4

13Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 13.1

Les galettes doivent être assez épaisses et de la taille d'une poêle, les placer dans la poêle huilée et chaude en s'aidant du rouleau à pâtisserie. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 13.2

14Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 14.1

Cuire la galette sur les deux faces. Pour servir, placer dans un plat de service une galette. Placer le jambon blanc au centre, puis la garniture. Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 14.2Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 14.3

15Taloa au jambon et aux girolles façon Basque - 15.1

Saupoudrer la garniture d'amandes effilées. Servir chaud.