Vous avez aimé cette recette, partagez-la sur vos réseaux sociaux !
| Tweet |
Fenouil en velouté et aux knackis (saucisses de Strasbourg)
Un petit velouté de fenouil aux knackis, pour faire plaisir à papa !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Fenouil en velouté et aux knackis
- 2 l d'eau
- 3 g de sel fin
- 110 g d'oignons frais (soit 3)
- 200 g de champignons de Paris
- 360 g de fenouil (soit 1)
- 300 g de pommes de terre
- 1,6 g d'étoile d'anis (soit 1)
- 5 g de fond de veau
- 0,8 g de piment d'espelette
- 200 g de crème liquide
- 5 g de sirop d'érable
- 200 g de knackis ou saucisses de Srasbourg
- 1 g d'estragon frais ou séché
Calories totales : 1648 kcal
- Calories : 206 kcal par personne
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 13 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau courante froide
Saladier + eau citronnée
Casserole ou autocuiseur
Spatule en bois
Robot mixeur plongeant
Ramequins
8 bols
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau courante froide
Saladier + eau citronnée
Casserole ou autocuiseur
Spatule en bois
Robot mixeur plongeant
Ramequins
8 bols
Préparation
1
Couper les saucisses de Strasbourg ou knackis en rondelles. Couper la queue et la racine des oignons, rincer sous l'eau froide, émincer.
2
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Réserver dans un saladier d'eau froide. Enlever les feuilles abîmées et dures du fenouil.
3
Rincer sous l'eau froide le fenouil, couper en dés. Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles.
4
Citronner rapidement les champignons, placer aussitôt dans un saladier. Dans une grande casserole ou autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, les oignons.
5
Dans la casserole ou l'autocuiseur, ajouter les champignons, les fenouils, les pommes de terre, l'anis étoilé.
6
Dans la casserole ou l'autocuiseur, ajouter, le fond de veau, le piment d'espelette. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Ôter l'anis étoilé.
7
Vérifier la cuisson des légumes, s'ils sont cuits, passer au robot mixeur plongeant, puis ajouter la crème, le sirop d'érable, mélanger, rectifier l'assaisonnement.
8
Au dernier moment, ajouter les saucisses de Strasbourg, saupoudrer d'estragon et servir dans des bols.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette, les débutants peuvent la faire, il suffit de contrôler régulièrement la cuisson, de goûter pour l'assaisonnement.
Le lavage des légumes doit être méticuleux.
Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur et vous pouvez le congeler dans des récipients prévus pour la congélation.
Bon appétit !
Publicité
Trucs et astuces
Comment cuire des pommes de terre sans qu'elles ne collent?
Lors de la cuisson de vos pommes de terre, elles collent entre elles ou au plat de cuisson? Avant la cuisson de celles-ci, passez-les simplement sous l'eau froide de votre robinet. Débarrassées de leur amidon, elles n’adhèrent plus entre elles ou au plat de cuisson.
