Patates douces au citron vert

1Patates douces au citron vert - 1.1

Prélever le zeste du demi-citron vert, prélever le jus. Couper en deux la gousse de vanille. Éplucher les patates douces.Patates douces au citron vert - 1.2Patates douces au citron vert - 1.3Patates douces au citron vert - 1.4

2Patates douces au citron vert - 2.1

Rincer sous l'eau froide courante les patates douces, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron vert.Patates douces au citron vert - 2.2Patates douces au citron vert - 2.3Patates douces au citron vert - 2.4

3Patates douces au citron vert - 3.1

Dans la casserole, ajouter, le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille, le sirop de fruit de la passion, le zeste du citron vert, porter à ébullition, cuire 5 minutes.Patates douces au citron vert - 3.2Patates douces au citron vert - 3.3Patates douces au citron vert - 3.4

4Patates douces au citron vert - 4.1

Au bout des 5 min, dans la casserole, ajouter les patates douces, cuire pendant 20 minutes à feu modéré, laisser mariner dans la casserole.Patates douces au citron vert - 4.2

5Patates douces au citron vert - 5.1

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pignons de pin, le sucre, mélanger, verser l'eau.Patates douces au citron vert - 5.2Patates douces au citron vert - 5.3Patates douces au citron vert - 5.4

6Patates douces au citron vert - 6.1

Laisser peu à peu colorer, puis verser sur un papier cuisson, laisser refroidir en espaçant un peu.Patates douces au citron vert - 6.2Patates douces au citron vert - 6.3Patates douces au citron vert - 6.4

7Patates douces au citron vert - 7.1

Dès refroidissement de la nougatine, couper en morceaux et placer dans le bol d'un robot mixeur, hacher grossièrement, replacer sur le papier cuisson.Patates douces au citron vert - 7.2

8Patates douces au citron vert - 8.1

Égoutter les patates douces. Dans une assiette de service, placer les patates douces, décorer avec la nougatine. Patates douces au citron vert - 8.2