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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de légumes> recette de aubergines à la mozzarella façon italienne
Aubergines à la mozzarella façon italienneCes aubergines à la mozzarella un clin d'oeil à l'Italie !
Recette pour 8 personnes
Calories totales : 2503 kcal
Rincer l'aubergine sous l'eau froide, couper les deux extrémités, tailler en tranches épaisses. Verser la panure dans une assiette. Rincer les tomates sous l'eau froide.

Enlever le pédoncule des tomates, couper en dés. Râper le fromage pécorino. Dans un ramequin, verser un oeuf et le basilic, battre énergiquement.


Dans le ramequin avec l'oeuf battu, ajouter le second oeuf, battre à nouveau. Couper la mozzarella en lamelles. Passer dans la chapelure les tranches d'aubergine.


Dans une poêle, verser une partie de l'huile, mettre à feu moyen, et faire dorer les aubergines des deux cotés, en salant et en saupoudrant de piment, ajouter de l'huile si besoin.

Dès la fin de cuisson des aubergines, dans un plat à gratin, placer une rangée d'aubergine, parsemer de dés de tomates, saupoudrer de pécorino.

Mettre une seconde rangée d'aubergine, puis de pécorino, arroser avec les oeufs, couvrir avec la mozzarella.


Enfourner pendant 1 heure environ. servir chaud.
Ce plat peut accompagner des viandes ou poissons grillés ou au barbecue ou à la plancha.
Éviter de mettre trop d'huile, verser peu à peu au fur et à mesure des besoins, vous pouvez en fin de cuisson les mettre à égoutter en les pressant légèrement à travers une passoire.
Vous pouvez remplacer le pécorino par du parmesan ou simplement emmental ou gruyère.
Bon appétit !
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Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.

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