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Aubergines à la mozzarella façon italienne
Ces aubergines à la mozzarella un clin d'oeil à l'Italie !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 20 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 60 min environ
Aubergines à la mozzarella
- 100 g d'oeufs (2 oeufs)
- 2,5 g de basilic en poudre ou frais
- 90 g de chapelure
- 120 g d'huile d'olive
- 1 kg d'aubergines soit 3
- 3 g de sel fin
- 0,8 g de piment d'espelette
- 330 g de tomates soit 2
- 30 g de pécorino
- 215 g de mozzarella
Calories totales : 2503 kcal
- Calories : 312 kcal par personne
- Lipides : 24 g par personne
- Protéines : 11 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Couteau
Assiettes de service
Râpe
Ramequins
Fourchette
Grande poêle antiadhésive
Pince pour légumes
Plat à gratin
Couteau
Assiettes de service
Râpe
Ramequins
Fourchette
Grande poêle antiadhésive
Pince pour légumes
Plat à gratin
Préparation
1
Rincer l'aubergine sous l'eau froide, couper les deux extrémités, tailler en tranches épaisses. Verser la panure dans une assiette. Rincer les tomates sous l'eau froide.
2
Enlever le pédoncule des tomates, couper en dés. Râper le fromage pécorino. Dans un ramequin, verser un oeuf et le basilic, battre énergiquement.
3
Dans le ramequin avec l'oeuf battu, ajouter le second oeuf, battre à nouveau. Couper la mozzarella en lamelles. Passer dans la chapelure les tranches d'aubergine.
4
Dans une poêle, verser une partie de l'huile, mettre à feu moyen, et faire dorer les aubergines des deux cotés, en salant et en saupoudrant de piment, ajouter de l'huile si besoin.
5
Dès la fin de cuisson des aubergines, dans un plat à gratin, placer une rangée d'aubergine, parsemer de dés de tomates, saupoudrer de pécorino.
6
Mettre une seconde rangée d'aubergine, puis de pécorino, arroser avec les oeufs, couvrir avec la mozzarella.
7
Enfourner pendant 1 heure environ. servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Ce plat peut accompagner des viandes ou poissons grillés ou au barbecue ou à la plancha.
Éviter de mettre trop d'huile, verser peu à peu au fur et à mesure des besoins, vous pouvez en fin de cuisson les mettre à égoutter en les pressant légèrement à travers une passoire.
Vous pouvez remplacer le pécorino par du parmesan ou simplement emmental ou gruyère.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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