Crémets aux mûres

1Crémets aux mûres - 1.1

Égoutter les petits Suisse. Clarifier les oeufs. Placer les 350 g de mûres dans le robot mixeur, hacher.Crémets aux mûres - 1.2Crémets aux mûres - 1.3Crémets aux mûres - 1.4

2Crémets aux mûres - 2.1

Placer la préparation du bol du mixeur dans une passoire fine et filtrer. Dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre pour le sirop.Crémets aux mûres - 2.2Crémets aux mûres - 2.3Crémets aux mûres - 2.4

3Crémets aux mûres - 3.1

Porter à ébullition le sirop, et dès que des grosses bulles apparaissent, proche du caramel, stopper la cuisson, verser sur les mûres et ajouter l'Amaretto.Crémets aux mûres - 3.2Crémets aux mûres - 3.3Crémets aux mûres - 3.4

4Crémets aux mûres - 4.1

Dans un saladier placer les petits suisses, 1 jaune d'oeuf, le sucre. Mélanger, réserver. Pour la chantilly, verser la crème dans le bol du robot mélangeur.Crémets aux mûres - 4.2Crémets aux mûres - 4.3

5Crémets aux mûres - 5.1

Dès que la crème forme des sillons, ajouter le fixe chantilly et le sucre puis stopper la cuisson. Verser sur les petits suisses et mélanger délicatement, réfrigérer.Crémets aux mûres - 5.2Crémets aux mûres - 5.3Crémets aux mûres - 5.4

6Crémets aux mûres - 6.1

Sur les blancs d'oeuf, ajouter le sel, placer le fouet du robot mélangeur, Mélanger et dès que les blancs en neige sont très fermes, verser le sucre en mélangeant.Crémets aux mûres - 6.2Crémets aux mûres - 6.3

7Crémets aux mûres - 7.1

Mélanger délicatement à la spatule souple. Répartir dans les verrines le sirop de mûres, placer 3 ou 4 mûres dans chaque verre.Crémets aux mûres - 7.2

8Crémets aux mûres - 8.1

Dans les verrines répartir la préparation aux petits suisses, arroser d'un peu de sirop de mûres et ajouter quelques mûres en décoration. Réfrigérer avant de servir.Crémets aux mûres - 8.2