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Sauce rémoulade
Cette sauce rémoulade un plaisir avec les salades composées, les viandes, les poissons ou les crudités !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Pause : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour la sauce rémoulade
- 25 g de jaunes d'oeuf dur soit 1
- 20 g de moutarde
- 120 g d'huile de tournesol
- 7,6 g de câpres au vinaigre
- 20 g de cornichons au vinaigre
- 2,2 g de ciboulette fraîche ou séchée
- 1,4 g de sel fin
- 0,6 g de poivre du moulin
- 0,3 g d'estragon frais ou séché
- 1,7 g de persil frais ou séché
Calories totales : 1193 kcal
- Calories : 198 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 0 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Petite casserole
Assiettes de service
Eau froide
Papier absorbant ou torchon propre
Ramequins
Pilon
Passoire
Grand bol
Fouet électrique ou cuillère en bois
Petite casserole
Assiettes de service
Eau froide
Papier absorbant ou torchon propre
Ramequins
Pilon
Passoire
Grand bol
Fouet électrique ou cuillère en bois
Préparation
1
Pour le jaune d'oeuf, dans une petite casserole, placer l'oeuf et couvrir d'eau, porter à ébullition pendant 10 min, passer sous l'eau froide et écaler.
2
Rincer l'oeuf dur sous l'eau froide et récupérer le jaune d'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation. Laver la ciboulette sous l'eau froide, éponger.
4
Tailler les cornichons en tous petits dés. Écraser à travers la passoire le jaune d'oeuf dans un grand bol, puis ajouter la moutarde.
5
Commencer la mayonnaise, mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet électrique la préparation et ajouter peu à peu l'huile, la mayonnaise doit être ferme.
6
Dès que la mayonnaise est terminée, ajouter les câpres égouttées, les cornichons, la ciboulette, le sel.
7
Dans la mayonnaise, ajouter le poivre, l'estragon, le persil, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, placer dans des ramequins.
Les conseils de Supertoinette
Cette sauce rémoulade peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Cette sauce rémoulade, dérivée de la mayonnaise, elle accompagne viandes, poissons et crustacés froids et les salades composées.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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