Crémets aux pêches

1Crémets aux pêches - 1.1

la veille, égoutter les petits Suisse . Éplucher les pêches, couper en petits dés, placer dans un saladier. Dans une casserole verser le sucre et l'eau pour le sirop.Crémets aux pêches - 1.2Crémets aux pêches - 1.3Crémets aux pêches - 1.4

2Crémets aux pêches - 2.1

Porter le sirop en ébullition et lorsque on obtient de grosses bulles blanches, ajouter les pêches coupées en dés, mélanger, cuire 1 min, vous laissez refroidir.Crémets aux pêches - 2.2Crémets aux pêches - 2.3Crémets aux pêches - 2.4

3Crémets aux pêches - 3.1

Placer les pêches au sirop au fond des verrines, réserver une partie pour mettre avec les petits suisses, égoutter les pêches en gardant le sirop.Crémets aux pêches - 3.2Crémets aux pêches - 3.3

4Crémets aux pêches - 4.1

Verser le sirop dans la casserole, vous laissez épaissir, ajouter les pêches, laisser refroidir. Dans le bol du robot mélangeur ajouter la crème très froide, placer le fouet.Crémets aux pêches - 4.2Crémets aux pêches - 4.3Crémets aux pêches - 4.4

5Crémets aux pêches - 5.1

Dès que la crème forme des sillons et qu'une petite cuillère à café placée à l'envers la chantilly ne se renverse pas, ajouter le sucre, le fixe chantilly, stopper.

6Crémets aux pêches - 6.1

Dans un grand saladier, ajouter les petits suisses, les pêches restantes de la casserole, mélanger, puis ajouter la chantilly, avec une spatule souple mélanger.Crémets aux pêches - 6.2Crémets aux pêches - 6.3

7Crémets aux pêches - 7.1

Dans le bol propre du robot mélangeur, ajouter les blancs d'oeufs, le sel, placer le fouet, battre énergiquement et dès que les blancs sont fermes, ajouter le sucre.Crémets aux pêches - 7.2Crémets aux pêches - 7.3Crémets aux pêches - 7.4

8Crémets aux pêches - 8.1

Verser la meringue obtenue, dans le saladier avec la crème chantilly, mélanger délicatement avec une spatule souple, remplir les verrines.Crémets aux pêches - 8.2Crémets aux pêches - 8.3Crémets aux pêches - 8.4

9Crémets aux pêches - 9.1

Pour la décoration finale, éplucher 2 pêches, couper en petits dés, ajouter l'eau, la vanille, les pêches dans une casserole.Crémets aux pêches - 9.2Crémets aux pêches - 9.3Crémets aux pêches - 9.4

10Crémets aux pêches - 10.1

Dans la casserole, verser le sucre, vous laissez légèrement caraméliser puis verser dans les verrines.Crémets aux pêches - 10.2Crémets aux pêches - 10.3