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Croissants aux amandes à la ricotta
Ces croissants aux amandes sont des canapés de fraîcheur pour recevoir ses amis !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- Cuisson 10 minutes
Croissants aux amandes à la ricotta
- 55 g d'amandes entières
- 70 g d'eau
- 215 g de pain de mie (soit 10 tr)
- 130 g de ricotta
- 1,7 g de sel fin (ricotta)
- 0,5 g de poivre du moulin (ricotta)
- 3,8 g de basilic frais ou séché
- 200 g de crème liquide entière
- 6,5 g de fixe chantilly
- 25 g de beurre
- 120 g de blanc de poulet soit 1
- 15 g de sucre semoule
- 7,5 g de sauce soja
- 1,5 g de sel fin (poulet)
- 0,5 g de poivre du moulin
- 165 g de tomates cerise
Calories totales : 1924 kcal
- Calories : 962 kcal par personne
- Lipides : 59 g par personne
- Protéines : 32 g par personne
- Glucides : 75 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Papier absorbant
Eau courante froide
Petit robot mixeur
Ramequins
Filtre à café
Emporte-pièce
Cuillère à café
Tôle du four
Papier cuisson
Four
Saladier
Robot mélangeur
Cuillère à café
Spatule souple + en bois
Petite poêle antiadhésive
Poche à douille
Douille cannelée
Planche à découper
Papier absorbant
Eau courante froide
Petit robot mixeur
Ramequins
Filtre à café
Emporte-pièce
Cuillère à café
Tôle du four
Papier cuisson
Four
Saladier
Robot mélangeur
Cuillère à café
Spatule souple + en bois
Petite poêle antiadhésive
Poche à douille
Douille cannelée
Préparation
1
Rincer le basilic sous l'eau froide, éponger, ciseler. Laver les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule, couper en 2 parties.
2
Placer les amandes dans un petit robot mixeur, ajouter l'eau et mixer. Filtrer, garder le lait d'amande pour une autre utilisation.
3
Préparer le pain de mie en forme de croissants, couvrir avec la pulpe d'amande, placer au fur et à mesure sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson.
4
Enfourner pendant 10 minutes. Laisser tiédir. Dans un saladier placer la ricotta, le sel, le poivre, le basilic. Mélanger.
5
Pour la crème fouettée, dans le bol du robot mélangeur, placer la crème très froide, ajuster le fouet correspondant. Battre la crème.
6
La chantilly est prête lorsque la petite cuillère pleine de crème ne tombe pas, ajouter le fixe chantilly, battre quelques secondes et stopper.
7
Verser la chantilly sur la ricotta, mélanger délicatement avec une spatule souple. Réfrigérer. Faire fondre le beurre dans une poêle.
8
Dans la poêle, verser les blancs de poulet coupés en lanières, ajouter le sucre, et dès que l'ensemble commence à caraméliser ajouter la sauce soja, le sel.
9
Dans la poêle, ajouter le poivre, mélanger, stopper la cuisson. Dans la poche à douille, placer une douille cannelée, la remplir avec la préparation à la ricotta.
10
Sur les canapés mettre la préparation ricotta, placer les tomates cerise, les petits de blancs de poulet, réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez monder les amandes dans une casserole d'eau bouillante, votre pulpe d'amande sera plus fine. D'autres formes de canapés peuvent être utilisées. La crème doit être très froide surtout s'il fait chaud !
Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 8 pièces par personne pour toute la durée de la réception
Quel vins avec les croissants aux amandes à la ricotta ? Les apéritifs variés lui vont bien que ce soit du rouge ou du blanc, de la sangria ou du punch, du Champagne, du Muscat de Rivesaltes.
Bon appétit et bon courage !
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