Roussette sauce au vin blanc

Name: Roussette sauce au vin blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 35 g de beurre entier ou allégé; 150 g de poivron rouge; 180 g carottes; 2 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 1 litre d'eau pure; 300 g de roussette; 1 g de thym frais ou séché; 0,20 g de feuille de laurier; 40 g de vin blanc moelleux; 100 g de carotte; 25 g de jaune d'oeuf; 40 g de vin blanc moelleux; 30 g de jus de citron; 50 g de beurre; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin

Une délicieuse roussette et sa sauce parfumée au vin blanc !

Recette facile
Economique
Temps total:47 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 27 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Préparons le poivron... Laver, égoutter le poivron. Couper la base, côté pédoncule de manière à éliminer queue et graines et achever de les vider au couteau. Tailler en dés, réserver.
Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes. Réserver.
Commençons la cuisson des légumes... Dans une poêle antiadhésive, faire mousser le beurre, ajouter les poivrons et les carottes et faire sauter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à la cuisson des carottes, saler, poivrer. Goûter. Réserver au chaud.
Préparons le court-bouillon Passer sous l'eau fraîche courante, éponger, couper en tronçons. Mettre le poisson dans une casserole avec l'eau, le thym, le laurier, le vin blanc, la carotte. Porter à ébullition, cuire 10 minutes le temps que le poisson soit cuit. Réserver au chaud.
Clarifions l'oeuf... Séparer le blanc du jaune. Donner un coup sec pour fendre l'oeuf, avec les pouces séparer en deux la coquille, basculer le blanc dans le récipient et garder pour une autre utilisation.
Commençons la sauce... Verser le jaune d'oeuf dans un récipient profond. Fouetter les jaunes d'oeufs avec un batteur électrique ou un fouet en ajoutant peu à peu le vin blanc. Exactement comme on le fait avec une mayonnaise.
Prenons le citron... Vous devez obtenir une sauce mousseuse. Ajouter toujours en battant, le jus de citron. Faire fondre doucement à feu doux le beurre. Laisser reposer quelques minutes. Enlever la matière grasse ou petit lait qui se trouve sur le dessus avec une cuillère. Saler et poivrer le beurre clarifié.
On termine la sauce... En continuant à battre, ajouter le beurre que nous avons purifié peu à peu. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Vous obtenez une sauce d'une extrême légèreté faite de mousse. Cette sauce doit se faire au dernier moment, car elle retombe ! Servir le poisson accompagné des légumes et de la sauce.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du beurre entier, non allégé.

ll est important de faire cette sauce au moment de servir.

Votre mixeur doit doit être utilisé au départ en vitesse lente puis porter en accélération au fur et à mesure de l'ajout des ingrédients.

Vous pouvez faire cette recette en choisissant d'autres poissons (sole, saumon etc)

Bon appétit !

Si vous voulez en savoir plus sur les poivrons, lisez notre fiche explicative sur le poivron.

Pour varier les recettes avec des poivrons, testez nos meilleures recettes au poivron : le chutney de poivrons, escalope de dinde poivron, omelette poivrons oignons, le coulis de poivron, champignon poivron ou poivrons farcis au thon.

Et voici une astuce pour peler facilement un poivron.

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez d'agrumes et à la bouche acidulée

> Bon accord : Côtes du rhône villages visan - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Côtes du Rhône Villages Gadagne - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Lirac - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Côtes du rhône villages - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Bourgogne - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération