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Bortsch Russe
Un clin d'oeil à la Russie avec ce bortsch russe
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h. 5 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 personnes
Bortsch Russe
- 2,5 l d'eau froide
- 850 g de Paleron de boeuf
- 2,8 g de sel fin
- 2 g de bouquet garni séché
- 45 g de beurre
- 170 g d'oignons jaunes soit 2
- 300 g de tomates soit 2
- 25 g de vinaigre de vin
- 30 g de sucre semoule
- 0,6 g de poivre du moulin
- 410 g de chou blanc
- 375 g de betterave rouge cuite
- 8 g de fond de veau en poudre
- 200 g crème liquide entière
- 25 g de jus de citron
- 1 g d'aneth frais ou séché
- 5 g de persil frais ou séché
Calories totales : 3660 kcal
- Calories : 366 kcal par personne
- Lipides : 27 g par personne
- Protéines : 16 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Autocuiseur
Ramequins
Eau courante
Papier absorbant
Couteau
Eau courante froide
Blender ou robot mixeur
Presse citron
Autocuiseur
Ramequins
Eau courante
Papier absorbant
Couteau
Eau courante froide
Blender ou robot mixeur
Presse citron
Préparation
1
Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, la viande, le sel, le bouquet garni, fermer et cuire pendant 30 minutes.
3
Rincer les oignons sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Laver le chou sous l'eau froide, couper en fines lamelles.
4
Laver avec le pédoncule les tomates, couper le pédoncule, tailler en dés. Placer dans le bol d'un robot mixeur.
5
Hacher les tomates du robot mixeur. Débarrasser dans une grande casserole la viande et le bouillon. Dans l'autocuiseur, faire fondre le beurre, ajouter les oignons.
6
Cuire les oignons sans les colorer, puis ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre, le poivre.
7
Dans l'autocuiseur, ajouter le restant de bouillon, le chou, couper les betterave rouge en dés, ajouter dans l'autocuiseur.
8
Couper le boeuf en cubes, ajouter dans l'autocuiseur, le fermer et cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
9
Au bout des 30 minutes, ajouter le fond de veau, mélanger, cuire encore 10 minutes. Avant de servir, verser la crème dans un grand ramequin.
10
Presser le jus d'un demi-citron, verser sur la crème et mélanger, saupoudrer d'aneth et de persil, servir le bortsch très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Comme viande de boeuf, j'ai utilisé du paleron, mais vous pouvez aussi utiliser de la culotte.
On utilise une première fois l'autocuiseur pour cuire pendant 30 minutes la viande, on enlève bouillon et viande de l'autocuiseur, pour commencer la cuisson du bortsch qui va se terminer par une cuisson de tous les ingrédients pendant 30 minutes.
Vous pouvez utiliser de la betterave rouge crue, qu'il faudra cuire avec la viande.
Quel vin avec le Bortsch ? On ne boit pas de vin avec une soupe et potage, mais cependant on peut servir des rouges légers et jeunes : Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Corbières, Beaujolais, Bourgueil, Côtes de Bourg, Pinot noir ou du Champagne.
Bon appétit !
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