Vous avez aimé cette recette, partagez-la sur vos réseaux sociaux !
| Tweet |
Loup de mer et sa sauce au champagne
Ce loup au champagne pour le plaisir de ses invités !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Loup de mer et sa sauce au champagne
- 40 g de beurre (échalotes)
- 90 g d'échalotes soit 2
- 50 g de blanc de poireau soit 1
- 100 g de champignons de Paris
- 160 g de champagne
- 200 g de crème liquide entière
- 70 g d'eau (sauce)
- 8 g de jus de citron
- 0,2 g de poivre du moulin
- 0,4 g de poudre de piment d'espelette
- 2,2 g de sel fin (sauce)
- 2 l d'eau (riz)
- 2,5 g de sel (riz)
- 150 g de riz noir
- 20 g de beurre (pomme)
- 175 g de pomme soit 1
- 40 g de beurre (loup)
- 470 g de filets de loup de mer
Calories totales : 2757 kcal
- Calories : 919 kcal par personne
- Lipides : 55 g par personne
- Protéines : 38 g par personne
- Glucides : 57 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Saladiers
Assiettes de service
Eau courante froide
Presse-citron
Casseroles moyennes
Spatules en bois
Verre
Chinois et passoire
Ramequins
Grande casserole
Petite poêles et moyenne
Planche à découper
Couteau
Saladiers
Assiettes de service
Eau courante froide
Presse-citron
Casseroles moyennes
Spatules en bois
Verre
Chinois et passoire
Ramequins
Grande casserole
Petite poêles et moyenne
Préparation
1
Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en fines lamelles, citronner, placer dans une assiette.
2
Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, tailler en fines lamelles. Éplucher la pomme, couper en lamelles, citronner.
4
Presser le jus d'un demi citron. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, le blanc de poireau, mélanger.
5
Dans la casserole, ajouter les champignons, mélanger, puis déglacer avec le champagne, mélanger. Réduire de moitié.
6
Lorsque la réduction est satisfaisante, ajouter la crème, vous devez obtenir une consistante nappante, puis passer au chinois. Presser bien.
7
Placer la sauce dans une casserole, mettre à feu doux (les échalotes seront mélangées au riz). Dans la casserole, ajouter l'eau, le jus de citron, le poivre.
8
Dans la casserole ajouter le piment d'espelette, le sel. Mélanger. Goûter rectifier l'assaisonnement, si la sauce est acide, ajouter de l'eau et continuer la cuisson.
9
Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, dès l'ébullition ajouter le riz, et cuire selon les indications de l'emballage du paquet. Égoutter.
10
Dans le riz, ajouter les échalotes et champignons égouttés, mélanger. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la pomme.
11
Faire revenir les pommes 2 min en mélangeant, stopper la cuisson. Garder au chaud. Fondre le beurre dans la poêle, ajouter le loup, cuire doucement sur les 2 faces.
Les conseils de Supertoinette
N'hésitez pas à ajouter de l'eau si la sauce est acide, compter bien 20 minutes environ de cuisson. La sauce soit être agréable au goût. Il faut goûter la sauce, c'est le seul moyen de réaliser une bonne sauce.
L'ensemble de cette recette doit être utilisée le jour même.
Quel vin avec ce loup de mer et sa sauce au champagne ? Les vins blancs du Bordelais sont les plus accommodants. Autres vins : Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs. Aussi le même Champagne que celui de la recette.
Bonne appétit !
Publicité
Trucs et astuces
Du champagne frais très rapidement !
Pour avoir un champagne frais très rapidement (frappé en dix minutes) : plongez la bouteille "chaude" dans un seau à glace et ajoutez-y du gros sel. Au bout de dix minutes, vous devriez pouvoir porter un toast.
Chercher
Recettes par Thèmes & catégories
Publicité
