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Bollito misto
Nous partons pour l'Italie du côté du Piémont, avec ce bollito misto...
Difficulté : NormalCoût: Cher Durée : Temps total : 1 h. 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 1 h. 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Pour le bollito misto
- 2,5 l d'eau
- 3 g de sel fin
- 790 g de jarret de porc avec os
- 700 g de langue de veau
- 325 g d'ailes de poulet
- 265 g de navets ronds
- 250 g de carottes soit 3
- 285 g d'oignons jaunes soit 3
- 0,2 g de clous de girofle soit 4
- 95 g de côte et feuilles de céleri
- 1,2 g de bouquet garni en poudre
Calories totales : 4004 kcal
- Calories : 800 kcal par personne
- Lipides : 51 g par personne
- Protéines : 64 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau courante froide
Autocuiseur
Fourchette
Grand plat de service
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau courante froide
Autocuiseur
Fourchette
Grand plat de service
Préparation
1
Éplucher les oignons, laver sous l'eau courante froide, piquer un oignon avec les clous de girofle, couper des 2 autres en quatre. Éplucher les carottes.
2
Rincer les carottes sous l'eau froide, tailler en deux. Éplucher les navets, rincer sous l'eau froide.
3
Couper les navets en deux. Trier, laver la branche de céleri, émincer. Dans l'autocuiseur, verser l'eau et le sel.
4
Dans l'autocuiseur, placer le jarret de porc, et la langue de veau. Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 1 heure. Au bout d'une heure, faire chuter totalement la vapeur.
5
Ouvrir l'autocuiseur, enlever la peau de la langue de veau. Dans l'autocuiseur, ajouter les ailes de poulet, les navets, les carottes.
6
Dans l'autocuiseur, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les oignons restants, la branche de céleri, le bouquet garni. Fermer l'autocuiseur, cuire 30 min. 
7
Vous pouvez servir le bouillon avec du vermicelle ou des pâtes alimentaires. Placer les viandes dans un grand plat de service avec les légumes, servir ce bollito misto avec des cornichons, des câpres, des petits oignons au vinaigre, une salade verte, de la moutarde italienne.
Les conseils de Supertoinette
le bollito misto, est d'origine piémontaise qui signifie "bouillie" il est variable selon les régions, et les personnes qui le réalisent. Dans ce pot au feu on peut y trouver de la culotte de boeuf, du jarret de veau, de la volaille farcie ou non, un saucisson de couennes, zampone, tête de veau roulée, etc
Ce bollito misto, peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez le congeler.
Quel vin avec ce bollito misto ? On ne boit généralement pas de vin mais, on peut servir des vins italiens ou des vins rouges légers (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment se débarrasser des vers et autres bestioles des salades?
Pour être sur que vos salades ne contiennent plus de vers ou de petits bestioles, il faut les rincer dans de l'eau salée ou vinaigrée puis finir par un rinçage à l'eau.
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