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Buns
Ces buns un clin d'oeil à la Grande-Bretagne, un petit pain pour le petit déjeuner.
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 7 h. 10 min. Durée : Préparation : 6 h. Durée : Cuisson : 1 h. 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 17 personnes
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- Cuisson 30 min environ
Pour réaliser les buns
- 25 g de levure de boulanger
- 50 g de lait tiède (levure)
- 500 g de lait entier
- 6 g de zeste de citron
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 5 g de sel
- 1,2 kg de farine T55
- 125 g de raisins secs
- 50 g de lait (badigeonner)
- 15 g de sucre semoule (badigeonner)
- 30 g de graines de sésame
Calories totales : 6502 kcal
- Calories : 382 kcal par personne
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 9 g par personne
- Glucides : 67 g par personne
Ramequins
Plan de travail
Robot mélangeur
Assiette de service
Bols
Torchon propre
Balance
Papier cuisson
Tôle du four
Moule rectangulaire
Pinceau
Plan de travail
Robot mélangeur
Assiette de service
Bols
Torchon propre
Balance
Papier cuisson
Tôle du four
Moule rectangulaire
Pinceau
Préparation
1
Prélever le zeste de citron. Dans le bol du robot mélangeur placer la levure de boulanger émiettée, le lait tiède. Mélanger afin de la dissoudre dans le lait.
2
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la moitié du lait, le zeste de citron, le beurre taillé en petits morceaux, le sucre, l'oeuf.
3
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel, la farine, les raisins secs, mélanger en ajoutant peu à peu le restant de lait si nécessaire.
4
La pâte doit être souple, élastique, elle ne doit pas coller aux doigts. Couvrir d'un torchon sur la pâte et laisser lever 4 heures ou la faire le soir pour le lendemain matin.
5
Le lendemain ou 4 heures après, la pâte est très bien levée, aplatir le pâton et peser de petits pâtons de 120 gr environ, poser sur un espace fariné.
6
Recouvrir les moules ou la tôle du four avec un papier cuisson. Prendre un pâton, l'aplatir, rabattre les bords et le retourner.
7
Placer les pâtons sur la tôle du four. Mélanger le lait et le sucre. Badigeonner chaque boule, chaque fois que le lait est absorbé, recommencer.
8
Juste avant d'enfourner, saupoudrer les buns avec les graines de sésame, enfourner pendant 30 min environ. Surveiller votre cuisson.
Les conseils de Supertoinette
Les buns sont de petits pains ronds que l'on fait lever. En grande-Bretagne, on les sert au petit déjeuner ou pour le thé.
On peut les couper en tranches, pour les beurrer ou les couvrir de confiture.
Ils peuvent se conserver 2 jours à l'air ambiant, s'ils sont trop secs, ils suffit de les mouiller et de les mettre au four 20 min, ils seront à nouveau croustillants.
Vous pouvez les congeler, il faudra les mettre au four à température de cuisson (210°C).
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