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Caponata à la sicilienne
Cette caponata à la sicilienne un clin d'oeil à la Sicile.
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 45 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour la recette de la caponata à la sicilienne
- 140 g d'huile d'olive
- 990 g d'aubergines soit 2
- 30 g d'huile d'olive (oignon)
- 250 g d'oignons jaunes soit 1
- 250 g de tomates olivettes
- 155 g de céleri-branche
- 160 g d'eau
- 25 g de vinaigre ou jus citron
- 16 g de sucre en poudre
- 0,5 g de poivre du moulin
- 2,5 g de sel fin
- 30 g d'olives noires dénoyautées
- 15 g de câpres au vinaigre
- 30 g de pignons
- 1,5 g de persil séché ou frais
Calories totales : 2336 kcal
- Calories : 389 kcal par personne
- Lipides : 34 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 20 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Assiettes de service
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Ramequins
9 cuillères pour décorer
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Assiettes de service
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Ramequins
9 cuillères pour décorer
Préparation
1
Laver sous l'eau froide le céleri-branche, couper en dés. Couper en deux les olives. Eplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
2
Laver les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule, couper en dés. Éplucher les aubergines, couper en lamelles.
3
Dans une poêle, à feu modéré, verser 50 gr d'huile, ajouter une partie des aubergines, mélanger régulièrement, dès qu'elles sont cuites placer dans un saladier.
4
Cuire ainsi toutes les aubergines en ajoutant un peu d'huile. Une fois la cuisson des aubergines terminées, verser l'huile et les oignons dans la poêle.
5
Dès coloration de l'oignon, ajouter les tomates, le céleri-branche, l'eau. Couvrir et cuire 15 minutes environ.
6
Dans la poêle, mettre à feu doux, puis ajouter le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel.
7
Dans la poêle ajouter les olives noires, les câpres, les pignons, le persil, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir et cuire 15 à 20 min environ.
8
On doit sentir à peine le vinaigre si la cuisson est bien faite, vous pouvez utiliser la caponata comme légumes avec du riz ou des pâtes alimentaires ou comme amuse-bouche.
Les conseils de Supertoinette
La caponata est généralement un plat fort en vinaigre qui permet de se conserver au réfrigérateur. On peut le servir en condiment.
Pour le conserver plus longtemps, il faudra soit congeler ou le stériliser dans des bocaux.
Vous pouvez doubler les doses de vinaigre, de sucre, de câpres pour en faire un condiment plus fort.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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