Caponata à la sicilienne

Name: Caponata à la sicilienne
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine sicilienne
Ingredients: 990 g d'aubergines soit 2; 250 g d'oignons jaunes soit 1; 250 g de tomates olivettes; 160 g d'eau; 155 g de céleri-branche; 140 g d'huile d'olive; 30 g de pignons; 30 g d'olives noires dénoyautées; 25 g de vinaigre ou jus citron; 16 g de sucre en poudre; 15 g de câpres au vinaigre; 2,50 g de sel fin; 1,50 g de persil séché ou frais; 0,50 g de poivre du moulin

Cette caponata à la sicilienne un clin d'oeil à la Sicile.

Recette facile
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Laver sous l'eau froide le céleri-branche, couper en dés. Couper en deux les olives. Eplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
Laver les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule, couper en dés. Éplucher les aubergines, couper en lamelles.
Dans une poêle, à feu modéré, verser 50 gr d'huile, ajouter une partie des aubergines, mélanger régulièrement, dès qu'elles sont cuites placer dans un saladier.
Cuire ainsi toutes les aubergines en ajoutant un peu d'huile. Une fois la cuisson des aubergines terminées, verser l'huile et les oignons dans la poêle.
Dès coloration de l'oignon, ajouter les tomates, le céleri-branche, l'eau. Couvrir et cuire 15 minutes environ.
Dans la poêle, mettre à feu doux, puis ajouter le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel.
Dans la poêle ajouter les olives noires, les câpres, les pignons, le persil, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir et cuire 15 à 20 min environ.
On doit sentir à peine le vinaigre si la cuisson est bien faite, vous pouvez utiliser la caponata comme légumes avec du riz ou des pâtes alimentaires ou comme amuse-bouche.

Les conseils de supertoinette

La caponata est généralement un plat fort en vinaigre qui permet de se conserver au réfrigérateur. On peut le servir en condiment.

Pour le conserver plus longtemps, il faudra soit congeler ou le stériliser dans des bocaux.

Vous pouvez doubler les doses de vinaigre, de sucre, de câpres pour en faire un condiment plus fort.

Bon courage !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

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> Très bon accord : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Ladoix premier cru - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
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