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Hochepot façon Brugeoise
Un clin d'oeil à Bruges avec ce hochepot à la brugeoise !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h. 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour la recette du hochepot
- 2,5 g d'eau
- 3 g de sel
- 810 g de jarret de porc
- 0,7 g de poivre du moulin
- 575 g de langue de porc
- 500 g de poireau soit 1
- 325 g de rognons de porc soit 2
- 800 g de pommes de terre
- 245 g de navets
- 560 g de carottes
- 80 g de céleri-branche
- 20 g de gousses d'ail soit 2
- 300 g de chou blanc
- 400 g d'oignons soit 3
- 1,5 g de bouquet garni séché
Calories totales : 5213 kcal
- Calories : 868 kcal par personne
- Lipides : 47 g par personne
- Protéines : 54 g par personne
- Glucides : 55 g par personne
Eau courante froide
Autocuiseur 8 litres
Saladiers
Passoire
Ramequins
Planche à découper
Couteau
Économe
Assiettes de service
Autocuiseur 8 litres
Saladiers
Passoire
Ramequins
Planche à découper
Couteau
Économe
Assiettes de service
Préparation
1
Rincer sous l'eau froide, rognons, langue, jarret de porc. Mettre à dégorger le jarret et la langue pendant pendant 30 minutes dans l'eau froide.
2
Mettre dans un saladier, les rognons de porc à dégorger pendant 30 minutes, puis égoutter les viandes. Dans un autocuiseur, ajouter, l'eau et le sel.
3
Dans l'autocuiseur, ajouter, le jarret et la langue, le poivre, fermer l'autocuiseur, cuire à feu doux 1 heure. Pendant la cuisson trier, rincer le céleri-branche.
4
Enlever les parties abîmées du chou blanc, laver sous l'eau froide. Eplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en deux s'ils sont gros.
5
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide. Éplucher les pommes de terre.
6
Rincer sous l'eau froide les pommes de terre. Éplucher et rincer sous l'eau froide les navets. Éplucher le poireau.
7
Rincer méticuleusement le poireau. Au bout d'une heure, enlever la pression de l'autocuiseur et peler langue de porc. Dans l'autocuiseur, ajouter le poireau.
8
Dans l'autocuiseur, ajouter les rognons de porc, les pommes de terre, les navets, les carottes, le céleri-branche, les gousses d'ail, le chou, les oignons, le bouquet garni.
9
Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 20 à 30 minutes selon les autocuiseurs.
Les conseils de Supertoinette
Présenter les viandes au centre et les légumes en couronne, présenter avec des cornichons au vinaigre.
Le bouillon peut être servi à part avec du vermicelle ou des perles du japon.
Vous pouvez conserver ce hochepot pendant 3 jours au réfrigérateur.
Le hochepot peut être congeler dans des récipients prévus pour les soupes.
Quelle vin avec ce hochepot à la Brugeoise ? En général, il n'est pas servi de vin, mais une bonne bière "la blanche de Bruges" ou un vin rouge léger ou un rosé.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment atténuer un plat trop poivré ?
Vous avez trop poivré ! Pour atténuer le pimenté, incorporez de la pomme de terre, de la mie de pain, du riz, un corps gras.
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