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Croustillants au loup de mer
Avec ces croustillants au loup de mer, nous continuons la semaine nationale du goût !
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Pour réaliser la sauce à l'amaretto
Pour les croustillants au loup de mer
- 310 g de loup de mer
- 85 g de pain de mie soit 3 tranches
- 17 g de gingembre frais
- 2 g de persil frais ou séché
- 3 g de ciboulette fraîche ou séchée
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 50 g de chapelure (poisson)
- 2 g de sel
- 20 g de noisettes en poudre
- 50 g de chapelure (paner)
- 200 g de fines tranches de poitrine roulée
- 35 g de beurre
Calories totales : 1911 kcal
- Calories : 382 kcal par personne
- Lipides : 22 g par personne
- Protéines : 22 g par personne
- Glucides : 25 g par personne
Eau courante froide
Papier absorbant
Planche à découper
Couteau
Petit robot mixeur
Robot hachoir
Ramequins
Balance
Assiettes de service
Emporte pièce rond 7 cm environ
Poêle antiadhésive
Spatule souple
Pince à viande
Papier absorbant
Planche à découper
Couteau
Petit robot mixeur
Robot hachoir
Ramequins
Balance
Assiettes de service
Emporte pièce rond 7 cm environ
Poêle antiadhésive
Spatule souple
Pince à viande
Préparation
2
Tailler en lamelles le gingembre, dans le bol du petit robot mixeur, ajouter le gingembre, le persil et la ciboulette. Hacher. Couper le poisson en morceaux.
3
Dans un robot hachoir, ajouter les morceaux de poissons, le pain de mie coupé en morceaux, le gingembre, persil, ciboulette, l'oeuf, la chapelure.
4
Dans le robot hachoir, ajouter le sel, fermer, hacher, puis ajouter la poudre de noisette, hacher. Rectifier l'assaisonnement.
5
Peser, vous devez obtenir environ 500 gr, diviser en morceaux de 100 grammes. Dans une assiette plate ajouter la chapelure, secouer pour égaliser.
6
Remplir l'emporte-pièce avec le hachis de poisson, le placer sur la chapelure, aplatir le hachis, puis répartir à l'intérieur de la chapelure.
7
Tasser bien la chapelure, démouler sur une assiette et le retourner. Dans une poêle à sec, placer les fines tranches de poitrine.
8
Faire griller les tranches de poitrine sur les 2 faces, puis remplacer par le poisson. La graisse de la poitrine permet de cuire le poisson.
9
Avant de retourner le poisson, ajouter le beurre en morceaux. Dès qu'il est cuit sur une face cuire l'autre face.
10
Vous pouvez présenter votre plat en plaçant au centre de votre assiette le poisson, couvrir avec le lard croustillant, quelques pâtes alimentaires et arroser de sauce.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez servir ce poisson avec une purée, un légume de saison, du risotto, de la polenta, de la semoule, etc.
Ce poisson peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler le poisson, chaque galette individuellement, dans des boîtes prévues pour la congélation.
Quel vin avec ce croustillants au loup de mer ? Les vins blancs du Bordelais sont les plus accommodants.
Autres vins : Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs. Pouilly Fumé.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
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