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Mayonnaise aux 2 huiles
Pour la fête nationale du goût une mayonnaise aux 2 huiles à essayer !
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 15 min. Durée : Préparation : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Mayonnaise aux 2 huiles
- 50 g de jaune d'oeuf
- 20 g de moutarde
- 1,2 g sel fin
- 0,5 g de piment d'espelette
- 45 g d'huile de tournesol
- 45 g d'huile d'olive
- 1,5 g de persil frais
- 15 g de vinaigre de xérès
Calories totales : 1007 kcal
- Calories : 167 kcal par personne
- Lipides : 17 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 0 g par personne
Plan de travail
Bol
Ramequins
Cuillère en bois
Cuillère à soupe
Bol
Ramequins
Cuillère en bois
Cuillère à soupe
Préparation
1
Séparer le blanc du jaune d'un oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation, placer le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, le sel, le piment d'espelette.
2
Mélanger avec une cuillère en bois la préparation puis ajouter cuillère par cuillère, les 2 huiles, dès la fin de la mayonnaise ajouter le persil et le vinaigre.
3
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer la mayonnaise en attendant son utilisation.
Les conseils de Supertoinette
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, elle peut être rapidement dangereuse et la placer dès sa réalisation au réfrigérateur.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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