Vous avez aimé cette recette, partagez-la sur vos réseaux sociaux !
| Tweet |
Gubana du Frioul
La Gubana du Frioul, gâteau typique est une pâtisserie de fête !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 15 min. Durée : Préparation : 30 min. Durée : Cuisson : 45 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C)
- Cuisson 45 minutes
Préparation de la pâte
- 350 g de farine T55
- 300 g de beurre
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 30 g de Grappa
Préparation de la garniture
- 70 g de raisins secs
- 80 g de vin sucré "Verduzzi"
- 65 g d'oranges confites
- 100 g de cerneaux de noix
- 30 g d'amandes entières
- 85 g de pignons
- 40 g de jus de citron
- 95 g de jus d'orange
- 10 g de beurre (moule)
- 10 g de farine (moule)
- 40 g de beurre
- 20 g de chapelure
- 100 g de jaunes d'oeufs soit 2
- 90 g de blancs d'oeuf soit 3
- 0,3 g de sel fin
- 20 g de jaune d'oeuf (soit 1)
- 20 g de sucre semoule
- 60 g d'eau de vie de prunes
Calories totales : 6637 kcal
- Calories : 829 kcal par personne
- Lipides : 58 g par personne
- Protéines : 13 g par personne
- Glucides : 56 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Ramequins
Presse agrumes
Robot mélangeur
Papier film
Saladier
Fourchette
Verres
Spatule en bois et souple
Moule à tarte
Pinceau
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
Cuillère à soupe
Ramequins
Presse agrumes
Robot mélangeur
Papier film
Saladier
Fourchette
Verres
Spatule en bois et souple
Moule à tarte
Pinceau
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
Cuillère à soupe
Préparation
1
Arroser les raisins secs avec le vin sucré "Verduzzi", presser et peser le jus de citron et d'orange.
2
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le beurre coupé en dés, l'oeuf. Placer sur le robot le fouet correspondant.
3
Mélanger à vitesse rapide et arroser avec la Grappa, dès que la pâte se met en boule, stopper l'appareil. Placer dans un papier film et réfrigérer.
4
Pour la garniture, dans un saladier placer les oranges confites coupées en dés, les noix, les amandes, les pignons concassés. Égoutter les raisins secs.
5
Dans le saladier, ajouter les raisins secs, le jus de citron et d'orange, mélanger bien la préparation.
7
Faire dorer légèrement la chapelure, stopper la cuisson et verser dans le saladier avec les jaunes d'oeuf, mélanger.
8
Pour les blancs en neige, dans le bol du robot mélangeur, ajouter les blancs d'oeufs, le sel, mélanger à grande vitesse.
9
Dès que le blanc en neige placé sur la cuillère ne se renverse pas stopper de battre. Placer les blancs en neige dans le saladier et mélanger à la spatule souple.
10
Enlever le papier film du pâton, fariner le pâton et le rouleau à pâtisserie, Placer un papier cuisson. Étaler la pâte en forme de rectangle de 50 cm de long.
11
Placer au centre la garniture aux fruits. Rouler la pâte sur elle-même en vous aidant du papier cuisson. Placer dans le moule à larte.
12
Délicatement, faire un demi-cercle, dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Badigeonner plusieurs fois la gubana, il ne doit plus vous rester d'oeuf.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'avez pas de vin sucré "Verduzzi, vous pouvez le remplacer par un vin moelleux de votre région.
Commencer par peser et placer vos ingrédients sur le plan de travail, savoir que vous avez 1 oeuf complet pour la pâte, 2 jaunes d'oeuf pour la garniture et 1 jaune d'oeuf pour dorer, vous avez donc 3 blancs d'oeufs pour les oeufs à la neige.
Préparer tous les fruits secs, servez-vous d'une petit robot-mixeur pour les concasser, ou simplement les faire à la main.
La gubana peut se conserver 2 ou 3 jours à l'air ambiant.
Vous pouvez congeler le Gubanana, le dégeler à température ambiante.
Quelle boisson avec la Gubana ? Des vins moelleux de l'Italie ou du thé du café un bon chocolat, ou des vins pétillants, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec.
Régalez-vous !
Publicité
Trucs et astuces
Empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte à tarte
Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.
Chercher
Publicité
