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Langoustines et sauce au floc de Gascogne
Pour recevoir des amis, ces langoustines avec une sauce au Floc de Gascogne.
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 35 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Sauce au floc de gascogne
- 35 g de beurre
- 200 g de crème liquide entière
- 10 g de gingembre
- 35 g d'échalote soit 1
- 200 g de floc de Gascogne
Langoustines et sa sauce au floc de Gascogne
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin (langoustines)
- 1 g de sel (langoustines)
- 20 g d'huile d'olive (langoustines)
- 3 g de persil frais
- 50 g d'olives noires
- 2 g de sel fin (légumes)
- 45 g d'huile de noisettes
- 215 g de carottes soit 3
- 300 g de courgette soit 1
- 230 g de châtaignes cuites
- 10 g de sauce soja
- 20 g de vinaigre de xérès
- 520 g de langoustines
Calories totales : 3220 kcal
- Calories : 805 kcal par personne
- Lipides : 48 g par personne
- Protéines : 30 g par personne
- Glucides : 47 g par personne
Eau courante froide
Planche à découper
Couteau
Économe
Papier absorbant
Ramequins
Assiettes de service
Casseroles petite et moyennes
Passoires
Saladier
Cuillères à soupe
Spatules en bois
Petite poêle antiadhésive
Planche à découper
Couteau
Économe
Papier absorbant
Ramequins
Assiettes de service
Casseroles petite et moyennes
Passoires
Saladier
Cuillères à soupe
Spatules en bois
Petite poêle antiadhésive
Préparation
1
Laver la courgette sous l'eau froide, enlever les deux extrémités, couper en dés. Trier, laver le persil sous l'eau froide.
3
Éplucher le morceau de gingembre et couper en petits morceaux. Éplucher, ciseler l'échalote, séparer têtes et queues des langoustines.
4
Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Porter à ébullition une casserole d'eau. Plonger les langoustines, stopper la cuisson à l'ébullition.
5
Égoutter les langoustines, décortiquer. Couvrir d'eau les carottes et cuire jusqu'à ce que les dés de carottes soit croquants environ 6 minutes.
6
Egoutter les carottes, garder au chaud. Couvrir les courgettes d'eau, cuire jusqu'à ce que les dés soit croquants, égoutter.
7
Dans un saladier, placer les carottes, les courgettes, les châtaignes, les olives, mélanger.
8
Dans le saladier, ajouter l'huile de noisette, le vinaigre, la sauce soja, sel.
9
Dans le saladier, ajouter le persil, mélanger. Laisser au chaud, car ces légumes doivent être servis tièdes. Chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les langoustines.
10
Saler, poivrer, laisser un peu rôtir et garder au chaud. Dans une casserole, ajouter le floc de Gascogne, l'échalote, le gingembre.
12
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre. Réduire à nouveau, puis ajouter le beurre pour monter votre sauce, goûter rectifier l'assaisonnement. Servir tiède.
Les conseils de Supertoinette
Si vous le pouvez, cuire vous-même les châtaignes dans une grande casserole, éplucher, il faut enlever les 2 peaux.
Cette recette serait agréable avec des langoustines plus grosses, mais je n'en ai pas trouvées, car pour les décortiquer c'est très minutieux et plus agréable à présenter.
Pour la sauce n'hésitez pas goûter, c'est le meilleur moyen de réussir sa sauce aussi bien pour l'assaisonnement, que pour la saveur de la sauce.
Vous pouvez remplacer le floc de Gascogne par du martini blanc ou du Porto blanc ou un vin blanc moelleux de votre région.
Quel vin avec ces langoustines et sa sauce au floc de Gascogne ? un vin blanc, Muscadet, vins d'Alsace, Louise d'Aure de Château Vialla, ou un vin rosé, un Tavel, Irouléguy, Rosé de Béarn du ChâteauVialla, ou simplement du Champagne.
Bon appétit !
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Comment conserver les carottes ,
Autrefois, les carottes étaient conservées pendant plusieurs mois par couches dans le sable horticole, comme les châtaignes, les panais, les betteraves.
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