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Effilochés de truite et son quinoa en risotto aux champignons
Pour recevoir ses amis et sa famille, ces effilochés de truite et son quinoa
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour la recette du quinoa en risotto
Sauce à l'orange
- 20 g de sucre semoule
- 5 g d'eau (sucre)
- 240 g de jus d'orange soit 2
- 25 g de vinaigre de xérès
- 200 g d'eau
- 10 g de fond de volaille
- 1 g de sel fin
- 0,2 g de poivre du moulin
- 35 g de beurre
Pour la cuisson de la truite
- 25 g de farine ordinaire
- 10 g d'huile d'olive
- 400 g de filet de truite
Calories totales : 1211 kcal
- Calories : 302 kcal par personne
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 21 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Saladier
Bol
Poêles antiadhésive moyenne et grande
Spatule en bois
Ramequins
Petit robot mixeur
Grande casserole
Assiette de service
Planche à découper
Couteau
Saladier
Bol
Poêles antiadhésive moyenne et grande
Spatule en bois
Ramequins
Petit robot mixeur
Grande casserole
Assiette de service
Préparation
1
Presser les oranges, dans une casserole, verser le sucre et l'eau, mettre à chauffer.
3
Dans la casserole, ajouter le fond de volaille, le sel, le poivre. Laisser réduire, jusqu'à épaississement, tailler le beurre en dés.
4
Dans la casserole, dès que la sauce nappe un peu la cuillère, ajouter le beurre, mélanger. Préparer le quinoa en risotto et garder au chaud.
5
Préparer les filets de truite, enlever les arrêtes, farinez-les. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire les truites à feu modéré sur les 2 faces.
6
Tailler les filets de truite en aiguillettes. Dresser le quinoa en risotto avec un emporte-pièce ou un ramequin, poser les aiguillettes de truite.
Les conseils de Supertoinette
Pour garder au chaud les différentes recettes de ce dressage, mettre le four à 80°C cela vous permettra de faire tranquillement les différentes étapes. Prenez des ustensiles qui peuvent aller au four !
Goûter régulièrement, c'est important pour le plaisir de vos invités.
Quel vin avec ces effilochés de truite et son quinoa en risotto ? le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation. Un vin d'Alsace, pinot gris ou vins blancs du Bordelais, Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment éviter que l'appareil versé ne colle au moule ?
Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.
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