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Aïoli
Cette sauce à base d'ail, pour une bonne soupe de poissons !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 10 min. Durée : Préparation : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Recette de la sauce aïoli
- 20 g de jaune d'oeuf soit 1
- 1,2 g de sel fin
- 0,5 g de piment d'espelette
- 5 g de moutarde
- 40 g d'huile d'olive
- 50 g d'huile d'arachide
- 10,5 g de gousses d'ail soit 3
- 25 g de jus de citron
- 3 g de ciboulette
Calories totales : 900 kcal
- Calories : 150 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 1 g par personne
Plan de travail
Presse agrume
Planche à découper
Couteau
Petit robot mixeur
Ramequins
Grand bol
Cuillère à soupe et en bois
Presse agrume
Planche à découper
Couteau
Petit robot mixeur
Ramequins
Grand bol
Cuillère à soupe et en bois
Préparation
1
Pour l'aïoli, presser le jus d'un demi-citron, peser, éplucher les gousses d'ail, placer dans un petit robot mixeur, ajouter l'huile d'arachide, hacher.
2
Séparer le jaune du blanc (clarifier), placer le jaune dans un bol, ajouter le sel, le piment d'espelette, la moutarde.
3
Mélanger les ingrédients en vous aidant d'une cuillère en bois, puis ajouter les huiles peu à peu (l'huile d'olive, et l'huile aillée) n'arrêter surtout pas de tourner.
4
Continuer à tourner, vous devez obtenir une sauce épaisse, dès qu'elle est prête, ajouter le jus de citron, goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.
5
Placer dans un ramequin, saupoudrer de ciboulette.
Les conseils de Supertoinette
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, les soupes de poissons. Pour la décoration.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, elle peut être rapidement dangereuse et la placer dès sa réalisation au réfrigérateur.
Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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