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Crustacés et poisson en marmitePour tous ceux qui apprécient les crustacés et poisson cuit à la marmite !
Recette pour 8 personnes
Calories totales : 4523 kcal
Dans une grande casserole, verser le litre d'eau, le sel, les langoustines, porter à ébullition, stopper la cuisson, égoutter en gardant l'eau de cuisson.

Décortiquer les langoustines. Éplucher le potiron, rincer sous l'eau froide, couper en morceaux. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.


Couper en lamelles les gousses d'ail, éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en quatre. Couper le flétan en gros carrés.


Couper en gros morceaux le foie de lotte, trier, laver la ciboulette, ciseler. Dans la grande casserole, verser l'eau de cuisson des langoustines.


Dans la casserole, ajouter les 2 litres d'eau, le fumet de poisson, les châtaignes, le potiron, l'ail.


Dans la casserole, ajouter la cannelle, mélanger. Cuire pendant 15 minutes à feu moyen, puis 15 minutes avant de servir, ajouter la crème, le foie de lotte.


Cette recette permet d'utiliser des produits surgelés, elle est relativement rapide et de réalisation simple, si on suit la recette.
Cette soupe peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Je ne conseille pas la congélation.
Quel vin avec ces crustacés et poisson en marmite ? Les fruits de mer et le poisson sont servis avec des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, etc).
Bon appétit !
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Utiliser les têtes de langoustines pour faire un jus de base pour une sauce, un potage.

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