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Crustacés et poisson en marmite
Pour tous ceux qui apprécient les crustacés et poisson cuit à la marmite !
Difficulté : Recette facileCoût: Cher Durée : Temps total : 1 h. 5 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 50 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Recette de l'aïoli
Pour réaliser la recette des crustacés et poisson en marmite
- 1 l d'eau (langoustines)
- 4 g de sel fin
- 420 g de langoustines surgelées
- 2 l d'eau (bouillon)
- 7 g de fumet de poisson en poudre
- 200 g de châtaignes surgelées
- 680 g de potiron
- 20 g de gousses d'ail soit 3
- 120 g d'oignons soit 4
- 770 g d'épinards surgelés
- 15 g de trompettes de la mort séchées
- 1,5 g de Tabasco
- 1 g de cannelle
- 200 g de crème entière liquide
- 530 g de foie de lotte
- 300 g de filet de flétan soit 1
- 250 g de gambas décortiquées
- 3 g de ciboulette
Calories totales : 4523 kcal
- Calories : 565 kcal par personne
- Lipides : 30 g par personne
- Protéines : 36 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Grande casserole
Passoire
Saladiers
Plan de travail
Planche à découper
Couteau
Économe
Papier absorbant
Eau courante froide
Ramequins
assiette de service
Passoire
Saladiers
Plan de travail
Planche à découper
Couteau
Économe
Papier absorbant
Eau courante froide
Ramequins
assiette de service
Préparation
1
Dans une grande casserole, verser le litre d'eau, le sel, les langoustines, porter à ébullition, stopper la cuisson, égoutter en gardant l'eau de cuisson.
2
Décortiquer les langoustines. Éplucher le potiron, rincer sous l'eau froide, couper en morceaux. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
3
Couper en lamelles les gousses d'ail, éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en quatre. Couper le flétan en gros carrés.
4
Couper en gros morceaux le foie de lotte, trier, laver la ciboulette, ciseler. Dans la grande casserole, verser l'eau de cuisson des langoustines.
5
Dans la casserole, ajouter les 2 litres d'eau, le fumet de poisson, les châtaignes, le potiron, l'ail.
6
Dans la casserole, ajouter les oignons, les épinards, les trompettes de la mort, le tabasco.
7
Dans la casserole, ajouter la cannelle, mélanger. Cuire pendant 15 minutes à feu moyen, puis 15 minutes avant de servir, ajouter la crème, le foie de lotte.
8
Dans la casserole, ajouter le flétan, les langoustines, les gambas. Saupoudrer de ciboulette. Présenter avec l'aïoli.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette permet d'utiliser des produits surgelés, elle est relativement rapide et de réalisation simple, si on suit la recette.
Cette soupe peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Je ne conseille pas la congélation.
Quel vin avec ces crustacés et poisson en marmite ? Les fruits de mer et le poisson sont servis avec des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Réutiliser les têtes de langoustines
Utiliser les têtes de langoustines pour faire un jus de base pour une sauce, un potage.
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