Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques

1Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 1.1

Éplucher l'échalote, laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Couper en dés le chorizo et les épinards. Placer dans un petit robot mixeur les noix de pécan.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 1.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 1.3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 1.4

2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 2.1

Hacher les noix de pécan, placer dans une assiette creuse. Placer dans le robot mixeur les amandes et hacher.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 2.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 2.3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 2.4

3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 3.1

Dans l'assiette, ajouter les amandes hachées, la chapelure, placer l'ensemble dans une boîte avec un couvercle. Faire fondre le beurre dans le wok.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 3.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 3.3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 3.4

4Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 4.1

Dans le wok, ajouter les échalotes, le chorizo, faire revenir pendant 3 min, puis ajouter le quinoa.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 4.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 4.3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 4.4

5Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 5.1

Mélanger pendant 2 min, puis ajouter l'eau, le fond de volaille, laisser cuire à feu modéré jusqu'à l'absorption de toute l'eau, réserver au chaud.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 5.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 5.3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 5.4

6Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 6.1

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les épinards, cuire pendant 3 min, puis verser sur le quinoa, mélanger.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 6.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 6.3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 6.4

7Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 7.1

Dans le wok, ajouter le gruyère, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Avec un pinceau huiler les coquilles Saint-Jacques, saler.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 7.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 7.3Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 7.4

8Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 8.1

Poivrer les coquilles Saint-Jacques, les placer dans la boîte avec les amandes, les noix de pécan et la chapelure, fermer, secouer, c'est pané.Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 8.2Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 8.3

9Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 9.1

Dans la poêle, verser l'huile et le beurre, faire chauffer un peu puis ajouter les coquilles saint Jacques 90 secondes sur chaque face.

10Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques - 10.1

Verser un peu de béchamel dans l'assiette, avec un emporte-pièce, dresser le quinoa, puis les coquilles Saint-Jacques, servir aussitôt !