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Capelleti et leur préparation
Faisons un clin d'oeil à l'Italie pour la réalisation de ces capelletis
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. Durée : Préparation : 2 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Capelleti et sa préparation
- 500 g de farine T 55
- 3,5 g de sel fin
- 30 g d'huile d'olive
- 15 g d'eau
- 320 g d'oeufs (6 oeufs)
Pour réaliser la farce
- 20 g d'huile d'olive
- 80 g d'oignon jaune soit 1
- 350 g de viande (bifteck) de boeuf
- 35 g de pecorino ou Parmesan
- 35 g de farine T55
- 50 g de chapelure
- 5 g de truffe noire
- 2 g de sel fin
- 100 g d'oeufs (2 oeufs)
Calories totales : 3781 kcal
- Calories : 756 kcal par personne
- Lipides : 37 g par personne
- Protéines : 33 g par personne
- Glucides : 89 g par personne
Robot mélangeur
Ramequins
Papier film
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Petite poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Robot hachoir
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Double centimètre
Pinceau
Ramequins
Papier film
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Petite poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Robot hachoir
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Double centimètre
Pinceau
Préparation
1
Dans le bol d'un robot mélangeur, ajouter la farine, le sel, l'huile, l'eau les 3 oeufs, placer le fouet correspondant, mélanger.
2
Continuer en ajoutant les 2 oeufs restants, mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir d'un papier film et laisser au frais 30 minutes.
3
Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Dans une petite poêle faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon, mélanger.
4
Faire dorer l'oignon, stopper la cuisson. Couper la viande en morceaux, placer dans un robot hachoir, ajouter le pécorino ou parmesan.
5
Dans le robot hachoir, ajouter, la farine, la chapelure, la truffe, l'oignon, le sel.
6
Dans le hachoir, ajouter les oeufs, hacher, placer dans un saladier au réfrigérateur. Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie, poser la pâte à capelleti.
7
Diviser en 4 partie la pâte à capelleti, l'abaisser très finement et la préparer en carrés de 8 cm de côté. Donner un coup de pinceau pour les rendre humide.
8
Prendre un carré l'humidifier à l'eau au pinceau, placer au centre 6 gr de hachis de viande environ, fermer en donnant la forme d'un triangle, pincer bien les bords.
9
Mouiller au pinceau le triangle, plier la pointe du triangle et rabattre les deux bords l'un après l'autre, préparer tous les carrés.
Les conseils de Supertoinette
Votre pâte à capelleti ne doit pas être sèche, elle doit être homogène et souple.
Ces capelleti peuvent être utilisés avec un bouillon, un potage, une sauce tomate, etc.
Ne conservez pas les capelleti, ils doivent être utilisés dans la journée au pire le lendemain et conservés au réfrigérateur.
Vous pouvez par contre les congeler.
Bon courage !
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