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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de entrées chaudes>recettes de soupes & potages>recettes de poissons> recette de médaillons de perche et sa crème de légumes
Médaillons de perche et sa crème de légumesA faire pour un repas dinatoire ou de fin d'année, ces médaillons de perche et sa crème de légumes
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 2150 kcal
Trier le poireau, enlever les feuilles dures, trop foncées, laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher le gingembre.


Couper le gingembre en lamelles. Couper le poisson en médaillons, garder les morceaux restants pour le velouté. Trier, laver la ciboulette, éponger.


Ciseler la ciboulette, dans une boîte hermétique, placer, la chapelure, la poudre de noisettes, le sel et le poivre. Secouer le mélange est fait.

Dans le wok, verser l'eau, le sel parfumé de guérande, le fumet de poisson en poudre, le poireau, les dés de potiron.


Dans le wok, ajouter les lamelles de gingembre, piment d'espelette, les morceaux de perche, porter à ébullition.


Cuire à feu modéré pendant 30 min. Dès que les légumes sont cuits, réduire en purée, puis ajouter la crème, cuire 15 min, goûter, rectifier l'assaisonnement. 

Dans une assiette creuse, placer les 2 oeufs, battre énergiquement à la fourchette. Dans la poêle, chauffer l'huile et le beurre.


Tremper les médaillons de perche dans l'oeuf, puis paner avec la préparation et placer dans la poêle, cuire sur les 2 faces.


Vous pouvez verser dans le velouté de légumes le restant d'oeuf.
ce velouté doit être servi dans les 2 jours.
Vous pouvez congeler le velouté.
Pour réaliser les médaillons de perche, utiliser des emporte-pièces ronds.
Quel vin avec ces médaillons de perche ? On ne boit généralement pas de vin, le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation. Un Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs. On peut toujours accompagner un plat de poisson avec un Champagne ou une Blanquette de Limoux bruts.
Bon appétit !
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Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.

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