Galette de pain au sarrasin

Cette galette de pain de caractère, sa finesse et son goût de sarrasin accompagnera tous vos repas !

Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 9 h. 45 min. Durée : Préparation : 1 h. Durée : Pause : 8 h.Durée : Cuisson : 45 min.

Galette de pain au sarrasin

Galette de pain au sarrasin (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 1000 grammes

Pour le levain

Pour la réalisation du pain

500 g de farine T55
100 g de farine de sarrasin
50 g d'huile d'olive
7 g de sel fin
1 g de piment d'espelette
255 g de lait d'amande ou d'eau

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories : 355 kcal pour 100g
Lipides : 6 g pour 100g
Protéines : 6 g pour 100g
Glucides : 50 g pour 100g

Pétrisseur ou robot mélangeur
Spatule souple
Ramequins
Bol
Torchon propre
Papier cuisson
Tôle du four
Récipient d'eau
Vaporisateur
Grille de refroidissement

Ingrédients pour la recette : Galette de pain au sarrasin

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Galette de pain au sarrasin - 1.1

Dans le bol du pétrin, émietter la levure, ajouter la farine, le sucre, l'eau, mélanger. Laisser fermenter pendant 30 minutes.Galette de pain au sarrasin - 1.2Galette de pain au sarrasin - 1.3Galette de pain au sarrasin - 1.4

2Galette de pain au sarrasin - 2.1

Le levain est prêt, dans le bol du pétrin, compléter par la farine T55, la farine de sarrasin, l'huile d'olive.Galette de pain au sarrasin - 2.2Galette de pain au sarrasin - 2.3Galette de pain au sarrasin - 2.4

3Galette de pain au sarrasin - 3.1

Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, le piment d'espelette, ajouter peu à peu le lait d'amande, vous devez obtenir une pâte souple, peu collante.Galette de pain au sarrasin - 3.2Galette de pain au sarrasin - 3.3Galette de pain au sarrasin - 3.4

4Galette de pain au sarrasin - 4.1

La pâte est prête, placer un torchon propre sur votre bol, et laisser lever toute la nuit ou 4 à 5 heures. Au bout de ce temps la pâte est bien levée.Galette de pain au sarrasin - 4.2Galette de pain au sarrasin - 4.3

5Galette de pain au sarrasin - 5.1

Sur la tôle du four, poser un papier cuisson. Fariner légèrement le plan de travail, aplatir ou abaisser à la main le pâton, remonter les bords.Galette de pain au sarrasin - 5.2Galette de pain au sarrasin - 5.3Galette de pain au sarrasin - 5.4

6Galette de pain au sarrasin - 6.1

Retourner le pâton, le placer sur la tôle du four, avec une lame de rasoir ou une fine lame, découper le pâton pour former 9 "pétales" fariner l'ensemble.Galette de pain au sarrasin - 6.2Galette de pain au sarrasin - 6.3Galette de pain au sarrasin - 6.4

7Galette de pain au sarrasin - 7.1

Placer un récipient d'eau dans le four, vaporiser d'eau les parois, placer la galette, la laisser lever pendant 45 min thermostat 1 soit 30°C. Galette de pain au sarrasin - 7.2

8Galette de pain au sarrasin - 8.1

Dès que la galette est levée, monter le thermostat à 7- 210°C et cuire pendant 30 à 45 min : elle doit être dorée. Placer sur une grille de refroidissement.Galette de pain au sarrasin - 8.2Galette de pain au sarrasin - 8.3

Les conseils de Supertoinette

Placer et peser tous vos ingrédients sur le plan de travail. Prendre le bol du robot pétrisseur et faire le levain, laisser fermenter minimum 30 min. c'est important pour bien réveiller la levure. Faire le pain avant de se coucher.

Dès que le levain est prêt, mélanger à vitesse lente tous les ingrédients, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait d'amande, votre pâte doit être souple, elle n'accroche pas à vos doigts.

Laissez-la reposer toute la nuit dans le four éteint, le lendemain elle est bien gonflée ! Donner la forme que vous désirez et placez-la au four, allumer le four à 1 au départ, vous lancerez ainsi la fermentation, puis lorsque vous sentez que la levée est faites, mettre la température à 7 soit 210°C et vérifier régulièrement que la cuisson se passe bien.

Ayez soit une lame de rasoir soit un cutter ou un couteau qui coupe sans écraser la pâte.

N'oubliez pas de mettre votre pain en fin de cuisson sur une grille de refroidissement.

Bon courage !